贵客待遇不一般

2011-07-31 20:27:00 作者：来源：大众网我要评论

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[提要]贵客到来后，先上茶水，接着再上水饺或四个、八个果碟，一般是炒糖、口酥、蜜三刀等类的甜点心，用完后，紧接着上十或十二个炒菜，含鸡块、鱼块、苜蓿肉等。在炒菜的中间上二至三道大件菜。在聊城，大件菜指的是整只、整条或大肉之类。比如，烤羊腿、红烧肘子、清蒸全鸡、糖醋鲤鱼等。而葱烧海参、油爆鲜贝、扒鱼肚等，

贵客到来后，先上茶水，接着再上水饺或四个、八个果碟，一般是炒糖、口酥、蜜三刀等类的甜点心，用完后，紧接着上十或十二个炒菜，含鸡块、鱼块、苜蓿肉等。在炒菜的中间上二至三道大件菜。在聊城，大件菜指的是整只、整条或大肉之类。比如，烤羊腿、红烧肘子、清蒸全鸡、糖醋鲤鱼等。而葱烧海参、油爆鲜贝、扒鱼肚等，

上菜的顺序一般是先凉后热，先咸后甜，先荤后素，先上价格高的，后上价格廉的菜。开餐前先上水饺，结束时再上面条，称为“迎风饺子，送风面”。

上的大件菜也不尽相同，阳谷县喜欢上布袋鸡、八味全鱼，聊城东阿一带喜欢上清蒸鸡、糖醋鱼，茌平、博平、高唐一带喜欢上烧鸡、红烧鱼，临清、冠县一带回民较多，喜欢上清炖鸡、烤羊腿等。上鸡时，鸡头要朝着主客，并且只有主宾可以吃鸡头，其他客人是不能吃的。

赵宇

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