上菜、吃菜需合适

2011-07-31 20:34:00 作者：来源：大众网我要评论

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[提要]每上鸡或鱼时，必须把酒斟满，吃鸡鱼时必须要干杯。中间上方肉或条肉（苜蓿肉）、藕盒、煎丸子或四喜丸子，也有上牛羊肉丸子的。焖子、芙蓉鸡也是常上的菜品。

每上鸡或鱼时，必须把酒斟满，吃鸡鱼时必须要干杯。中间上方肉或条肉（苜蓿肉）、藕盒、煎丸子或四喜丸子，也有上牛羊肉丸子的。焖子、芙蓉鸡也是常上的菜品。其中，丸子类菜肴要在中间上桌，如果先上丸子，有“完了”之意，不吉利；如果最后上丸子，有让客人“滚蛋”之意，即对客人不尊重。吃菜也有一定讲究，主客不动筷子，其他人不能先动。吃鱼时，不准翻个，只能吃上面的鱼肉，底面的鱼肉不能吃。这就是茌平、临清等地“客不翻鱼”之风俗。也有的地方可以吃另一面的鱼肉，称其为“游”过来，而不叫“翻”过来。

吃鱼的时候，主人首先将鱼眼抠出来敬于客人面前，被敬的人则以筷子将鱼眼在鱼身上一抹，请大家同吃

赵宇

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上菜、吃菜需合适
贵客待遇不一般
安排座位有意义

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