油粉

2011-07-29 17:04:00 作者：来源：美食天下我要评论

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[提要]

油粉是博山名吃。其特点是酸滑、咸、香俱全，能增进食欲。粉是博山的一种稀粥，从古喝到今，仍津津有味。油粉吃着惬意，做着简单，却是博山人的专利，一样的材料，别人试着做了，就不出那个味。莱芜博山就隔一个青石关，博山人喝了莱芜的油粉，便不屑：“这是煳肚!”喝了淄川人煮的油粉，则说：“那是黏煮!”所以至今，博山人喝油粉，只在博山的街巷上喝。

原料及做法：

1、用做淀粉出的浆，发酵、煮沸，加粉丝、葱丝、姜末、豆腐条、芫荽末、盐等材料，勾以米糊或米面，煮熟悉成稀粥状，是一种美口的稀食。

2、粉房里做粉皮、粉条剩下的浆汁（绿豆粉坊下脚料)和自然发酵的小米糊，经过适度发酵，在滚开的铁锅里下匀了，再搁进黑豆芽或者白菜、豆腐条、粉条、生花生，放少许咸盐，等锅里起了滚头，香味便四溢开来，这时再把切细的葱花，姜末、芫荽末撒上，一锅酸溜溜、咸渍渍、香喷喷的油粉就做成了。

赵宇

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