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特菜，一般来讲指大众菜之外的一些有营养、无公害的南方菜、
山野菜、洋菜等。近年来，随着人们生活水平的提高，食品构成也发
生很大变化，特别是对蔬菜品质、种类的要求已由大路菜向鲜、嫩、
细、珍稀方面转化，并要求蔬菜无公害、无污染、营养丰富、有益健
康，并能预防和辅助治疗某些疾病。
目前我省市场上比较受欢迎的特菜品种有降火、味甘带苦的苦瓜；
有保健食疗作用的丝瓜；有汁甜味香的甜瓜；甜脆解渴有利尿消肿作
用的袖珍西瓜、菜用西瓜；形状漂亮小如樱桃的袖珍柿子；有抗癌、
防癌、增进食欲、帮助消化的芦笋；有具清热解毒、消肿散结、健胃
利尿功效的蒲公英；有可消除胃肠毒素、灰尘、可强力保健作用的牛
蒡；有含挥发精油及胆碱等物质，暖胃益肠、通便化痰、降压补脑等
功效的茼蒿；有可清热解毒、祛淤止痛、补虚止咳作用的苦荬菜；有
清香开胃、不易得病生虫的球茎茴香；有营养丰富，富含钙、磷、铁、
胡萝卜素、尼克酸的苋菜；有可解暑去毒具食疗功效的空心菜；有富
含维生素B1、维生素B2、维生素C、润泽人面之效的木耳菜等等。
这些特菜除具特殊营养及医疗保健作用外，还有一个共性：就是
本身具有特殊香辛气味，不易生虫、不易得病，因此，很少用农药，
是名符其实的无污染、无公害的绿色食品。所以深受消费者欢迎。
（省农科院 翟艳丽）
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