卧底康师傅牛肉面 鸡汤是勾兑杯子不消毒(图)

　　这家餐厅曾经有一碗顶级弹牙嫩排面卖到108元，每天限卖10碗，被人戏称“天价面”；餐厅的标志为牡丹花，店内播放着高雅的音乐……康师傅、私房，仅仅这两个字就赚足不少食客的眼球。动辄二三十元价格不菲的牛肉面是如何做出来的？卫生不卫生？汤料又如何做出来的？近日，信报记者卧底康师傅私房牛肉面餐厅后厨一探究竟。

　　记者卧底发现了一些问题：煮面水啥都能干，洗电子秤、烫抹布，还能给冰冻酱汁化冻；给客人用的杯子也不消毒。另外，后厨的鸡汤是勾兑的；天然鲜橙汁是用浓缩橙汁冲的。

　　◎卫生状况

　　1 缺人手，记者边办健康证边上班

　　1月4日下午，记者来到店内面试。在吧台给记者面试的是店长小高(化名)，他递给记者一张入职申请表。记者刚刚填到工作经历一栏，小高就很急地拿过申请表：“你稍微填一下就行，现在快到春节了，正是需要人手的时候。”

　　小高说：“工作时间是早晨八点到晚上十一点半，一天一人上两个班，差不多10个小时，实行小时工资制，你刚来属于实习生，每小时8元。”负责办理人事的小惠(化名)说：“入职需要健康证，还有两套工装押金250元，再买一双黑皮鞋。”记者表示没有健康证，可不可以先过来店里熟悉下工作。店长很快答应了：“你明天下午来领一下工装，后天就可以上班。”1月5日早晨记者去办了健康证，不过被告知要9日才能拿到。店长说，没关系，先上班，等健康证办下来再给就行。

　　1月6日上午记者准备找地方换衣服上班，但是找了半天也没有找到员工更衣室。小惠告诉记者：“没有单独的员工更衣室，要到店外的公共厕所内换衣服。”记者从袋内拿出工装围裙，就闻到一股异味，衣服上面还有点点污渍。

　　进入后厨之前，记者还领到了一次性口罩和头套，在第一天下班后，记者就把用过的头套和口罩丢弃了。1月7日上午，记者上班打卡时准备再跟前台要一副时，前台工作人员说：“咱们的头套和口罩都得用一周左右才能换，你至少也得用个四五天，每天下班用完就丢了多可惜。”

　　2 面饭区几乎没人戴手套

　　店内后厨共分为面饭区(制作牛肉面和牛肉饭)、冷荤间(制作冷荤小菜)、甜品间(制作甜品)和洗区(负责洗刷碗筷)等几个区域。记者来到后厨后，被管理员小楚分到了面饭区。

　　面饭区的门上贴着一张纸，上面写着，进入之前请检查帽子、头套、口罩和手套，务必穿戴整齐。带记者的是老员工小吕，他告诉记者：“进来之前，这几样东西都要提前穿戴好。”但在接下来的几天内，记者却发现员工在煮面或调面时几乎不戴手套，只有部分员工会在切制牛肉块等熟食时才戴手套。

　　记者还观察到，面饭区有的员工也不戴口罩，不少外场的工作人员和餐厅的管理人员进入面饭区不会提前更换衣服，直接进来拿完东西就走。

　　冷荤间的卫生状况怎样？1月7日，记者进入制作各种小菜的冷荤间，在冷荤间记者看到各种制作小菜的原料比如牛肚、牛蹄筋、泡菜和海带等，都被放到小碗里覆盖上保鲜膜，放在了冷冻冰箱里，看起来卫生状况不错。

　　但是记者在与制作菜品的工作人员闲聊时却发现，她也没有戴手套，而是赤手从铁盆里拿起煮熟的豆干，拿刀切了起来。在冷荤间的墙壁上，记者看到了一张打印提示：冷荤间在无人时，按照规定应每天开紫外线灯两次，每次30分钟，以达到杀菌目的。“这个紫外线灯用过吗？”“我没看见这灯用过，灯管好像是坏了吧，一直也没人来修理。”该工作人员说。