市民买柿饼喜欢挑霜多的 业内：有些是抹的

大街上，多霜柿饼随处可见（资料片）

　　细心的消费者会发现，随着天气变冷，大街上黄澄澄的柿子逐渐没了踪影，柿饼越来越多。记者近日采访时发现，很多消费者购买柿饼时喜欢挑霜多的，不过有业内人士表示，有些柿饼上的降霜其实是人为添加的。

　　近日，记者在省城多家农贸市场都看到有柿饼销售，不少柿饼的外面都带着一层白白的像面一样的霜，当被问及这层白霜是什么时，商贩都自称是天然的降霜。在省城市中区一家农贸市场的水果摊位上，摆着两个价位的柿饼，一种零售价8元/斤，另一种是10元/斤。

　　当被问及两者有何区别时，摊主表示，鉴别柿饼的好坏，就是看柿饼分泌柿霜的程度，越白的柿饼越好，记者看到售价较高的柿饼上的白霜确实多一些。二七新村附近一位专卖柿饼的摊主表示，柿饼卖的还不错，因为很多人开始意识到柿饼的营养比柿子要丰富，“柿饼中微量元素的含量比柿子高，有些营养成分比如蛋白质、锰还是柿子中所没有的。”

　　那么，柿饼上的白霜是怎么来的呢？来自河南的柿饼批发商田先生告诉记者，正宗的柿饼上的白粉是葡萄糖粉末，“新鲜的柿子里含有大量水分，还有葡萄糖和果糖等，被晒成柿饼之后，水分蒸发，果肉里含的葡萄糖和果糖就渗透到表皮上来，形成了白色的粉末。”

　　不过，采访中有业内人士表示，并非所有的柿霜都是天然形成的，也有批发商采用人工“增白”的方法，陕西富平一位柿饼批发商董先生告诉记者，柿饼的制作过程比较繁琐，树上摘下来的柿子，好的才能做柿饼，采摘后要清洗去皮，然后上架晾晒，之后需要放在阴凉的地方保湿定型才会出霜，“从晒柿子到柿饼出霜需要一个多月的时间，在这期间还要看护和翻晒，尤其是下雨天，得把柿饼遮盖起来，不然柿饼会发霉，影响品相和质量。”

　　相比之下，用食用钛白粉给柿饼抹粉就简单多了，田先生告诉记者，据他了解，不少批发商为了省时省力确实给柿饼表面抹了一层“钛白粉”。记者了解到，按照国家关于使用添加剂的规定，食品中是允许添加钛白粉的，但是不能超标，每千克最大的使用量是2g。

　　那么，如何鉴别柿饼上的白霜是自己生成的，还是后来添加的呢？董先生告诉记者，“白霜是纯白的，给人的感觉是既白又净又有层次感，钛白粉滚在柿饼上，是泛黄的白而且没有层次感；其次，白霜入口即化，钛白粉则不行。”采访中，也有省城的柿饼零售商表示，柿饼上的白霜如果是天然降霜，是抖不掉的，如果能抖掉很大的可能就是人为添加的钛白粉。 记者 冯云云