18日，记者跟随济南市食药监局委托的第三方评估机构继续检查济南的糕点企业。记者发现，连日来的突击检查不时遇到糕点企业已停工或刚刚开工，检查人员无法直观看到企业全环节生产过程。不少糕点企业能保证食品生产过程的清洁，但仍会出现过程控制记录不全等问题，车间内混放其他物品的情况也较多见。

　　18日检查的济南玉成伟食品有限公司包装间内窗台上出现了老鼠屎和死苍蝇。济南市食药监局供图

　　济南港辉食品有限公司的配制间，配制使用的食品添加剂没有标识。齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 王皇摄

　　检查全环节生产还真难

　　不少都是刚开工或停工

　　今年，济南市食药监局下决心整顿全市的糕点企业，并出资聘请专门对食品生产企业生产环节进行监测评估的第三方机构进行审核。记者连日来跟随检查人员检查了市中区、历城区的多家糕点企业发现，不少糕点企业在停工，此外，正常生产的糕点企业不少则表示在检查当天或前两天刚恢复生产。而检查人员抵达检查现场时，糕点企业有的刚开始和面，生产环节并未全部运转。

　　12日，糕点企业评估检查启动的第二天，市中区当天检查的7家糕点企业中，6家正在停产。17日、18日，检查人员在历城区检查的约8家糕点企业中，有1家停产，其他几家均未全环节运转，仅有部分加工环节正在进行。18日上午9点半左右，历城区仲宫镇的一家糕点企业表示自己刚开始恢复生产，车间内刚开始和面。下午1点半左右，该镇另一家糕点企业则表示正准备开始生产，现场检查时却没有人在生产食品。

　　“所有环节都在生产时，我们检查能看到更多现场工作人员操作是否规范的情况，包括工作人员生产和检验是否规范，这些都是生产环节中非常重要的部分。”负责此次检查任务的一位检查人员说，检查内容包括生产过程的文字记录，也包括对操作人员的具体操作进行检查。记者从各区食药部门了解到，此次糕点企业的公开评价是对前期济南市对糕点企业进行整治的一个审核验收环节。

　　此前济南市食药监局在进行糕点企业整治动员时，相关负责人曾表示，糕点食品本身比较甜，很容易引来苍蝇，对生产环节的卫生环境要求很高，但全市不少糕点企业仍是小规模生产企业，亟待规范。市中区、历城区食药监局相关工作人员介绍，今年6月至9月是动员和自检阶段，食药监所已经进行过现场检查，企业都知道10月中下旬就要来验收了，但具体是哪一天没有告知。

　　虽然并未告知，但不少糕点企业就近设厂，仅仲宫镇就有7家糕点企业，需要花3天时间进行检查。有的糕点企业看到邻居企业检查了，就知道了自己的厂也很快就会有人来检查了。“就隔500米，我们和他们也很熟。”18日下午检查人员检查的一家糕点企业负责人表示，自己已预感到下午就该被检查了。记者注意到，该企业提供的一则微生物指标控制制度，上午的企业无法提供，下午该企业已提供出来了，但并不在企业制度本中，也没有签发日期等信息，疑似临时打印。

　　市中区停产的多家企业表示目前是生产淡季。历城区食药监局生产科相关工作人员解释，不少糕点企业有订单才生产，近几年生意不好做，很多小糕点企业开工时间已经不太固定。此外，糕点企业不少还喜欢在晚上利用更便宜的波谷电加工糕点，那样能节省不小的电费成本。

　　对检查时并不在全环节生产的糕点企业，检查人员会仔细检查生产车间的卫生环境，原辅料放置是否符合要求，现场有无杂物带来异物风险等，并且会对企业的生产过程记录、进厂原料出厂产品检验合格证明等进行核实检查，通过这些记录来还原企业的生产过程。但企业不少都出现了生产记录不全的情况。济南市食药监局相关负责人表示，此次公开评价针对的是全市的糕点企业，目前停产无法检查的企业将在恢复生产后进行现场检查。停产或负责人不在现场的情况，都将记录下来，后续将继续检查。

　　有企业包装间惊现老鼠屎

　　18日上午检查的济南康旺食品有限公司车间比较干净。检查人员发现，烘烤车间的一处灭蝇灯，两个灯管中的1个不亮。配料间内的多包用来清洁设备的食用碱和盐、糖等在用配料混合防置，而根据规定，化学品应该与原料、添加剂隔离单独存放。上午检查的另一家糕点企业济南玉成伟食品有限公司蒸煮车间则发现了员工的水杯、牛肉酱等私人物品。车间入口洗手处则未配备洗手液，无法保证加工人员的手部卫生。而在包装间的窗台上，检查人员还发现了老鼠排泄物和死苍蝇。此外，辅料间内，一个空筐的筐底直接接触散装蜜枣。同时，冷却间内的冷却架上有较多污垢，在蒸煮车间，检查人员还发现了钢丝球，而这有可能会带来金属异物。

　　18日下午检查的济南珍兰经贸有限公司厂区内圈养了猫，而这在食品生产企业中是禁止的。车间内同样发现了员工的水杯等私人物品，还发现了润滑油存放且为未标识 。车间入口洗手处未配备手部消毒液，同时包装入口洗手处没有配备洗手液。车间入口处发现蜘蛛，车间内部有较多苍蝇飞落，多处灭蝇灯不亮。下午检查济南港辉食品有限公司时，记者在车间的成型机上看到了一个红色的没有任何标记的喷壶，工作人员称喷壶内的是用来给设备消毒的酒精。检查人员表示，这样的化学品应该单独存放并加贴标识。在糕点配置间，多个不锈钢容器里面盛放的白色粉末都没有标识，该企业工作人员称这些进行配置的人员比较熟悉不会弄错。

　　而实际上，这些粉末都是对添加量有限制的食品添加剂，应该加贴标识。检查人员检查发现，该企业10月16日的黄油派面包没有生产记录，却有出厂检验记录。同时，该企业虽然有留样制度，却没有按照制度的要求进行留样。该企业的质量负责人则称，样品太多刚被打扫出去。此外，该企业的生产过程记录不少都省略写，也没有在每一次生产时逐一签字确认，不少汇总的资料与实际的资料并不对应。

　　（齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 王皇）