别具一格的店名，考究细致的装潢，搞怪嘻哈的广告语，当然更有堪称美食界“网红”小龙虾，如今走在济南街头，这样的小龙虾店引人注目。在很多人对小龙虾的卫生尚有疑虑的情况下，这些“新式”龙虾店为吸引顾客，纷纷打起了卫生牌。他们到底是怎么清洗小龙虾的呢？记者为此进行了实地调查与探访。

　　龙虾店 “冲锋号”：把食客拉回室内

　　（济南某小龙虾店在室内环境上别具一格，有些高大上。）

　　晚上7点，位于英雄山路祥泰广场的一家麻辣小龙虾店内人来人往，虽然店面不大，但被店老板路女士收拾得十分干净。由于晚上客人比较多，此时店老板路女士跟店员们正忙活着为客人们点餐上菜，端上一盘盘美味小龙虾。

　　虽然前几年是小龙虾的“多事之秋”，经历了诸多卫生风波，特别是重金属的问题，网上也有很多关于小龙虾的传言，但并未阻止人们对小龙虾的热爱。“不过热爱归热爱，在这种情况下，更应该重视小龙虾的卫生问题，这也是我们和大排档、路边摊的区别。”路女士坦言，放心吃“麻小”是她小龙虾创业最简单的想法，这家特色龙虾店便是她的心血所在。

　　在天桥区边庄花园附近，去年大学刚毕业的侯晓和陆畅开了家龙虾店。侯晓是泰安人，陆畅是济南人，俩人是大学同学，上下铺，虽然学的行政管理，但爱吃小龙虾的俩人却选择毕业后回济南开龙虾店创业，用侯晓的话说就是：“想给济南的小龙虾界带来一股南方的清流”。在店面整体设计、内部装修、口味烹饪等方面，侯晓和陆畅的创业思路就是一定要“特色”，把人们从路边拉回室内，所以他俩不仅从吃小龙虾的环境上提升档次，更在小龙虾的卫生方面当做龙虾创业的生命线。“同样的价格，我们这环境更优、卫生条件更好，相信顾客会做出对的选择。”侯晓说。

　　对于龙虾店主打卫生牌，食客们也是非常认同，爱吃小龙虾的济南市民王女士表示，现在她和朋友吃小龙虾还是会选择靠谱的、卫生的龙虾店，特别是一些有创意的龙虾店，同样的价格下，吃着舒心放心。

　　保证水净虾清，否则绝不下锅

　　（“水净虾清”是清洗小龙虾的最好状态。）

　　“有些人担忧小龙虾的食品安全问题，其实把虾头去掉之后，就基本没什么问题了。”虾掌柜负责人叶方地说。与实体店面不同，叶方地的龙虾生意主打的是外卖配送，但叶方地同样对小龙虾的卫生问题十分讲究，为此他还购置了专门清洗小龙虾的机器。

　　8月初，记者来到叶方地的后厨，他亲自展示了小龙虾的清洗过程。济南的很多小龙虾来自微山湖，但叶方地的小龙虾则来自江苏潜江，这是小龙虾的另一重要供应地。叶方地从早上刚刚运来的龙虾筐里，随机拿出了二十只，简单用水冲洗了一下，放入了小龙虾超声波清洗机中，定时十分钟。“我看到南方很多商户用这个机器，很好用，超声波能把附着在虾身上的脏东西洗去一大半，同时清洗过程中小龙虾被震晕，也方便下一步的清洗。”叶方地说。

　　十分钟后，记者注意到，清洗机内的水的表面漂浮着众多黑色的颗粒物质，这就是初步从虾身上清洗下来的脏东西。将小龙虾从水中捞出来后，紧接着就是剪去虾头，这也是最关键的一部。叶方地介绍说，根据经验，所谓的重金属大多集中在虾鳃、内脏里，也就是虾头这里。虾头剪去后，叶方地逐一拔出虾线。在一番“剪拔”后，剩下的就是“刷洗”了。