济南西站附近唯一一家杨铭宇黄焖鸡米饭店。(焦小超 摄)

　　大众网9月8日讯 9月7日，齐州路上的杨铭宇黄焖鸡米饭跟往常一样早早地就开了门，为中午这顿饭提前做准备。

　　“听说，在美国店里，一份要卖60多块钱呢!”这家加盟店工作人员满是艳羡。她不知道的是，美国的店面要到9月10日才开业。

　　听起来更让人激动的是，杨铭宇黄焖鸡竟计划在美国“3年内开1000家，争取在美国上市!”这是真要对标麦当劳，还是借风头夸下的海口?

　　在美每份卖60多元

　　就要在美国开店的杨铭宇黄焖鸡(下称“杨铭宇”)正是发端于济南。公开信息显示，济南杨铭宇餐饮管理有限公司成立于2011年12月14日，公司地址就在济南市天桥区。自2013年开始，才出现爆发式成长，目前已扩张至6000多家。杨铭宇的创始人为杨晓路，在济南报业集团主办的2016“影响济南”年度经济人物评选中，他还作为青年创业人参加此次活动。

　　在国内，黄焖鸡米饭与兰州拉面、沙县小吃被戏称为“中国餐饮三巨头”。到2016年底，全国有4万多家黄焖鸡米饭门店，遍布329个城市，位居“街头霸”榜首。这一最近几年才崛起的小吃，在2015年的支付宝账单中，力压其他“两巨头”，顺势成为“国民第一料理”。

　　最近，杨铭宇宣布，将于9月10日在美国加州塔斯廷市正式开业，这把小吃界“扛把子”黄焖鸡米饭又推到了炙手可热的地位。这个拥有40个座位的中餐厅里仅卖一道菜——黄焖鸡米饭，售价每份9.99美元。杨晓路还“霸气”地表示，此次进军美国，计划3年之内开到1000家，争取在美国上市!

　　酱料、鸡肉是主要财源

　　先来探访下杨铭宇的门店。9月7日上午，记者在齐州路杨铭宇黄焖鸡米饭店看到，一道菜大份20元，小份15元，还可以加入8样菜，人均消费不超过30元。“一年下来，赚不到多少钱，主要靠中午这一顿，毕竟西客站附近人还是不够多。”工作人员直言。

　　这家门店已经开了两三年，加盟之时除了交2.5万元加盟费，店内带有品牌标识的桌椅、餐具等都得从公司购买。此外，持续为公司带去效益的就是“秘制酱料”。酱料价格为100元/桶，小份可做80份，大份可做60份左右。而在济南市场范围内，鸡肉也是公司统一配送，据称同品质情况下价格不会高于市场价。

　　可见，单是酱料和鸡肉就在源源不断地为公司贡献巨额现金流。目前，济南的杨铭宇门店已接近90家。由此匡算，单是在济南，假定平均每个店每天做60个大份黄焖鸡米饭，每个月只是酱料，杨铭宇就能收入27万元。而济南门店数量仅占全国总量的1.5%。记者了解到，杨铭宇黄焖鸡的门店绝大多数都为加盟店。

　　在美开千店几无可能

　　如果真如杨铭宇对外宣称的已有6000多家门店，那加盟费、酱料费、鸡肉都是公司巨大的资金来源。3年在美国开1000店的目标，应该是有足够的资金支撑。从国内情况看，杨铭宇成立6年开了6000多家店，平均每年开出1000家店。尽管中餐出海已经很是平常，但在海外能扩张到上千家门店的几乎没有。尤其是运营模式以加盟为主，其可能性更是小之又小。

　　早在5年前就已迈出国门的海底捞，在海外市场目前也只有不到10家门店。关于在海外扩张门店，杨晓路说：“中国人在外国已经很厉害了，过去说崇洋媚外，现在不是了，现在都是外国人看中国人怎么吃，很多外国人都在学着怎么用筷子。”

　　基于黄焖鸡的大众口味，杨晓路及其团队想将饮食文化输出国外，他说：“我们现在的口号就是，中国有美国的麦当劳，将来美国也会有中国的黄焖鸡!”但中国食品产业评论员朱丹蓬认为，和麦当劳对标几乎没有可能，麦当劳最先进的是供应链，中国餐企里没有几家做得比较成熟的，麦当劳渠道商可以快速把渠道建立起来，这些杨铭宇都是很难实现的。

　　上市目标亦难实现

　　上市的目标，可能会更难实现。中国餐饮品牌上市者本来就少之又少，仅有3家A股上市公司，10多家新三板挂牌公司。中国餐饮行业有几个明显特点：高度分散，难以标准化经营，空子多。这使得中国餐饮企业很难做到真正的“规范”，而这一点却恰恰是餐饮企业IPO前必须要做的。

　　黄焖鸡的“兄弟”沙县小吃的经历，更能折射出小吃上市之难。早在2006年，沙县小吃集团就提出了上市愿景。10多年里，沙县小吃与多家国内外知名餐饮原辅料公司开展过战略合作，每次都被外界看作是朝上市方向的一次挺进。但这些合作都没有触及过股权变动，也并没有在上市道路上真正起到推动作用。

　　餐企上市首先要考量三个维度：规模、盈利、食安风险。“像黄焖鸡米饭，门槛相对较低，面向的消费群体主要是中低端，无论是盈利能力，还是食品安全方面，都不太可能达到在美国上市的要求。”就在最近，一家为山东、江苏盐城等多个黄焖鸡品牌供货的作坊被发现环境脏乱，出售劣质甚至假冒鸡肉，这种食安问题往往会波及整个黄焖鸡领域。

　　鲁菜迈向全国之缩影

　　尽管海外扩张和上市都面临着重重困难，但黄焖鸡米饭的崛起记录着市场大潮下一个地区性小吃向全国性小吃发起冲击的全过程。而这只国民小吃中的“战斗鸡”，其实是传统鲁菜名吃。上世纪30年代，济南府鲁菜名店“吉玲园”招牌菜“百草黄焖鸡”遇到了“贵人”：山东省主席韩复榘。

　　他对这道菜“情有独钟”，反复称赞，自此黄焖鸡名声大振，一时成为“鸡中龙凤”，备受追捧。随后几十年里，随着饭店的变迁衰落，黄焖鸡日渐消沉，黄焖鸡由于制作简单、技术门槛低逐渐“下凡”民间。记者在百度地图输入“黄焖鸡”，显示近600家门店，颇有“满城尽是黄焖鸡”之感。

　　记者注意到，单是在济南，就有大量黄焖鸡米饭品牌，杨铭宇、腾宇记、老友记、郭记、刘记等。不过，在黄焖鸡米饭崛起的过程中，难免会出现快速扩张与过度竞争等情况，这并不意味着黄焖鸡米饭能一统天下或只是昙花一现——它和历史上任何一种走向全国的小吃并无不同。

济南黄焖鸡“出国”其实已两年 “与肯德基必有一战”？

　　30日晚上6点，食客在南辛庄附近的杨铭宇黄焖鸡米饭用餐。 记者郭尧 摄

　　被戏称为“中国餐饮三大巨头”之一的黄焖鸡米饭“进军”美国了，网上已狂欢多日，但杨铭宇黄焖鸡米饭济大店的加盟商王南(化名)毫不知情。20多平方米的店里已七桌全满，他忙活在仅够两三人转身的厨房里，12个灶头上同时开火着四五个砂锅。

　　8月17日，美国的Los Angeles Eater(洛杉矶食客)网站爆出杨铭宇黄焖鸡米饭要在美国开设第一家分店的消息，济南人创建的中式快餐品牌“杨铭宇”，代表黄焖鸡米饭，抢在沙县小吃和兰州拉面之前，率先“攻占”美国。有人引以为豪，有人花式戏谑，有人预测“黄焖鸡与肯德基必有一战”……

　　济南黄焖鸡“出国”其实已两年

　　Los Angeles Eater网站8月17日爆出的消息称，中国黄焖鸡米饭的创始品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”将于9月10号在加州的塔斯廷市(Tustin)开设美国的第一家分店，具体位于奥兰治县(Orange County)，面积约139平方米，将提供40个座位。报道另称，这家餐厅的特色就是只提供一道菜——黄焖鸡米饭。

　　网友因此戏称，这是“中国餐饮三大巨头”之一的黄焖鸡米饭正式走向了国际化，他们的用词中多用到“征服”、“攻占”、“进军”等字眼。此种戏谑可谓由来已久，背后实则基于近几年沙县小吃、黄焖鸡米饭和兰州拉面三款“国民料理”的扩张速度。曾多有网友将这三款美食门店比邻的照片转发网络，“中国餐饮三大巨头”的称谓随即扩散，它们在中东部密集布店的示意地图也多被转发，那些密密麻麻的红点可让密集恐惧症患者“胆寒”。如今，“地表最强势力”又扩张出国，网上的狂欢自然不会缺席。

　　据新华网2016年报道，在支付宝发布的“2015年全民账单”中，黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃，成为新一代最受欢迎的“国民料理”。一份2011年至今的外卖搜索指数统计也显示，黄焖鸡米饭的网络搜索指数从2013年起即快速上升，超越了兰州拉面和沙县小吃两位“老大哥”。另外在门店数量的比较上，有地图搜索的数据显示，沙县小吃和兰州拉面整体上仍占优势，黄焖鸡米饭的门店看起来最少。但即便如此，据粗略统计，黄焖鸡米饭的全国门店数量仍超40000家，覆盖了全国320多个城市。

　　其实，早在2015年，在杨铭宇黄焖鸡具备了一定的市场份额和知名度之时，一批留学澳大利亚、日本、新加坡等地的中国学生以及国外回来的华人即把它带到了国外发展，截至目前，杨铭宇黄焖鸡米饭已在澳大利亚、日本、新加坡和加拿大等多国开了20多家门店。

　　“有信心做到和国内差不多”

　　热衷于讨论“‘杨铭宇黄焖鸡’出国后能成为‘中国肯德基’吗”“杨铭宇能否取代山德士成为全球最具识别度的餐饮品牌Logo”等话题的人大概并不知道，2011年创立的杨铭宇黄焖鸡米饭，创始人是济南人杨晓路，“杨铭宇”是这个80后掌门人的儿子的名字。

　　8月30日，杨晓路在接受济南时报独家采访时表示，对于“杨铭宇”来说，到美国开店是千载难逢的机遇，既然敢去，说明已经做好了充分的准备，“肯定没问题，有信心做到和国内差不多”。

　　黄焖鸡米饭近在眼前的开疆拓土，像极了肯德基的翻版。肯德基由哈兰·山德士于1930年在肯塔基州路易斯维尔创建，1952年，盐湖城第一家获授权经营的肯德基餐厅建立，这也被认为是世界上餐饮加盟特许经营的开始。紧接着，在此后的短短5年内，肯德基迅速在美国及加拿大发展到400家的连锁店。1987年11月12日，肯德基在中国内地的第一家餐厅正式开业，截至2016年底，根据百胜中国当年公布的数据，其在中国市场的肯德基门店已有5000余家，而在全球市场这个数字接近20000。

　　追溯起来，杨铭宇黄焖鸡米饭也是发端于19世纪30年代，当时杨晓路的祖辈在济南开了一家名为“福泉居”的饭铺，主打菜即为鲁菜中的名菜“黄焖鸡”。杨铭宇餐饮管理有限公司由杨晓路创办于2011年，当年的6月15日，其在济南的第一家门店(周公祠店)开业，每天销售量300多份。杨铭宇黄焖鸡米饭的第一份加盟协议也在此店的门外小桌上签订，到2012年年初，济南已经有了51家加盟店，截至2016年，“杨铭宇”品牌全国加盟城市超过200个，加盟店面数量突破6000家……

　　有分析称，在模式上，黄焖鸡与肯德基类似，都是在以加盟或连锁快速拓店，但是黄焖鸡看似选了一个比较尴尬的“出国”时机。据美国专业餐饮数据统计公司BlackBox统计，美国餐饮业7月同店销售额和客流量较上个月分别下滑2.8%和4.7%。另外，美国餐饮业2017年7月的销售额比2015年7月份下降了4.2%，即整整两年没有增长。整个美国餐饮行业有着不断恶化影响整体经济的趋势，这与肯德基当年的快速扩张的利好背景已不可同日而语，何况目前肯德基的全球业绩也在连年下滑，中国市场一直是其最主要的增长点和支撑。

　　美国店也要用“黄河北酱料”

　　8月29日，不仅王南对黄焖鸡米饭“出国”的消息毫不知情，与他相隔两公里左右的王官庄店的丽华(化名)也一样，她忙碌在厨房之内，旁边是忙着打包的丈夫、两个等待取单的外卖小哥，这才是他们所关注的。

　　王南和丽华等加盟商之所以对海外开店“不感冒”，正是因为他们是加盟商的身份。在位于泺安路18号的杨铭宇餐饮管理有限公司，加盟商交上25000元加盟费，然后经过培训，遵循公司的管理体系，一个加盟店就可以快速“复制粘贴”。王南的门店如今每月营业额20000元左右，利润一万多元，几乎从不空座，这个“杨铭宇”品牌中的1/6000，“1”是他的全部，分母的增长与否关乎的只是公司。

　　杨铭宇黄焖鸡米饭美国开店的背后，一些媒体也意味深长地扒出之前“出海”的中餐品牌：海底捞、眉州东坡、内蒙古小尾羊、刘一手、黄记煌……据称，目前海外已有188个国家开设有中餐馆，餐厅数量约20万家，其中美国接近5万家，居全球之首。这也被称为中国式加盟的胜利。

　　有分析称，中餐走向美国、走向世界，既是企业发展的战略需要，也是中国经济、文化、社会发展的必然结果。近年来，随着出境游和海外留学市场的不断发展，中餐在海外的发展空间可观;从当前“走出去”的中餐企业的经营现状看来，消费群体也以国外华人为主。杨晓路也坦言，此前在国外开设的20多家门店，其主要顾客多是在国内吃过、觉得味道好而在国外成为回头客的。他顺应于此的唯一目的，也是想把黄焖鸡这一济南本土名吃带到全世界去。

　　对于中国式加盟，杨晓路并不讳言，他总结“杨铭宇”的特点就是贴近百姓，快捷便利，加盟门槛比较低，小资本和小投入也能给创业和再就业者提供机会。“杨铭宇”的秘方在配料，其位于济南黄河北的调味料加工厂统一向全球门店配送酱料，鸡肉等食材则可由加盟商从当地选购。当然，加盟的门槛低，也在一定程度上导致走样甚至仿冒。杨晓路说，下一步国内市场就是净化和优胜劣汰的过程。

　　海外的扩张在杨晓路看来则水到渠成。2017年4月，美国合作方与其接洽、筹备，直至确认9月10日正式开业。值得注意的是，这也是杨铭宇黄焖鸡餐饮公司在美国成立的第一家分公司，系直营门店。当然2015年其在澳大利亚开设的第一家国外门店也是如此——杨铭宇餐饮管理有限公司直接参与投资、建立直营店，然后以其为基础，再复制国内已然成熟的加盟推广模式。目前，找到他们谈合作的还有英国、德国、老挝等国家的餐饮机构甚至个人。

　　杨晓路的规划是，在美国的各州各市，有华人的地方，都要有杨铭宇黄焖鸡，“尽心去做，没有问题”。他打算9月10日开业之前，在洛杉矶开一个新闻发布会，另外还可能到美国的纽约时报广场打广告。

　　（据济南时报综合消息）