生鲜专柜内销售的水果

　　大众网威海4月26日讯 （通讯员 原玲芳 记者 张丹丹） 对于供应链上游存在的食品安全隐患无法进行有效监测与管控，成为很多超市企业的挑战。家家悦集团提出“标准前移”的质量检测流程，将食品安全的隐患扼杀在源头环节，减轻后续环节的食品安全负担，关打通农产品供应链基础上，在各环节设置严谨的食品安全操作规范与监测系统。

　　家家悦通过基地原料保障、配餐加工环节、全程冷链物流环节，实现了对生鲜商品、熟食制品等“统一原料、统一配方、统一加工、统一品质、统一配送”的五个统一，从而在供应链各环节保证了自制生鲜食品的质量安全。

　　食材源头：严控农残 可视化种植

　　家家悦不仅做到了对绝大多数生鲜商品进行基地直采，还不断提升管控水平，加强对基地食品安全的监管。

　　“我们不仅要在产品离开基地前进行检测，而且要参与农产品的整个种植计划与管理过程，指导农户进行标准化、规范化生产，我们的目标是实现对基地直采农产品的全程可视化管理与监测，从源头上保证食材原料的食品安全。”家家悦集团副总丁明波告诉记者。

　　“比如针对我们的种植基地，首先会检测土壤是否达标，在培植过程中严格按照标准控制肥料使用，规范种植农户的操作流程，根据需求量对其生产数量进行科学计划，实现订单农业管理。”家家悦生鲜事业部总经理李美告诉记者，产品采摘时先进行农残检测，达标之后进行采摘用标准筐运送至家家悦生鲜物流中心。

　　在家家悦众多蔬菜基地中，有这样一家，父亲种了一辈子地，对蔬菜种植非常清楚，女儿原来在外地工作，后来也回到家和父亲一起创业共同进行蔬菜基地的经营管理。

　　丁明波告诉记者，针对类似这种规模较小的农户直采基地，家家悦也都在基地现场配置了食品安全检测设备，但是仍需继续加强规范化管理，比如，他们正在计划在基地安装视频检测设备，基地工作人员进行操作前后都要在摄像头前进行简要汇报，“基地工作人员对我们的这种管理模式也非常支持，从而能真正实现对基地的可视化过程管理”。

农残检测　　

    加工环节：隔离二次污染源

　　目前，家家悦的农产品加工生产环节主要有生鲜加工物流中心、配餐加工中心（中央厨房）、荣光食品工业园三大板块。

　　基地直采的原料到达后，确保食品安全的第一关就是收货环节。需要基地出具产品质量检测报告以及相关资格证件；然后对每一批次产品进行100%检测，包括感官、农残、药残等多项相关检测指标。

　　在各加工生产中心，家家悦都建设了高标准的检测中心，并配备国内先进的检测设备，对蔬果等农产品进行批批检测，合格后才能进入加工、生产、配送环节。在宋村生鲜加工物流中心的检测室，记者看到了数十种当天检测合格的蔬果样品。

　　“另外，在每个生产车间都有食品安全监督员对加工设备、操作人员、场所的卫生、消毒状况进行检查，每周由公司各相关部门组成的食品安全检查小组也会到现场检查。”宋村生鲜物流中心品控主管洪淑芹告诉记者。

　　荣光实业食品工业园孙涛厂长向记者介绍道，决定食用油食品安全的第一关在原料，他们在收货时会对多项指标进行检查，比如对花生饱满度进行直观检查，检测黄曲霉素、水分、酸价、过氧化值、霉变粒等10余项，“尤其是黄曲霉素，对人体健康可以造成直接伤害，不达标的一律拒收”。

　　还以花生油的生产为例，检测合格后的花生经过清洗、蒸制、压榨等几个环节后生产出来的毛油，还要继续进行酸价检测，过高或过低都会直接影响油的品质与口感。

　　检测合格的毛油随即进入到过滤精制车间，经过多次过滤的成品油被输送到底下的恒温库，然后在灌装车间进行分装，“分装前的成品油还要再进行一次食品安全的检测。”孙涛告诉记者。

　　在荣光食品工业园，记者还看到了用于分装成品油的塑料油桶的生产车间，现场制作的新油桶在包装上保证了食用油的食品安全。

　　位于威海环翠区的中央厨房是目前家家悦自制熟食最主要的生产中心，在这里即使只从参观通道经过、不进入生产车间，也要在入口处就更换定制的消毒衣帽鞋服，还要经过风淋通道消毒。

　　“除了对原料进行食品安全检测外，在每一个生产车间，都配有食品安全专员，对员工的卫生标准、设备消毒状况进行检查，一些生产工具过半小时就需要消毒一次，每天还要使用臭氧发生器对生产车间进行两次消毒。”家家悦威海中央厨房厂长邹云告诉记者。

海鲜专柜　　

    配送环节：严密防护 冷链运输

　　家家悦旗下物流运营公司云通科技引进的先进的北斗星定位及TMS高标准冷链运输系统，采用GPS定位、电子温度控制等技术，对冷链物流车辆的温度、湿度、位置等运行状态进行实时监测，配备实行全程定位监控，并通过实时监控中心，对关键环节、风险部位进行视频监控，有效预防和化解食品安全风险。

　　“目前家家悦拥有510多辆冷链配送车的配送能力，在运输途中的温度控制在0-6℃，需要零下18℃以下运输的冷冻品由专门的车辆单独配送。”家家悦集团物流中心负责人邢洪波告诉记者，另外每辆车上还装有门磁，车门在运输途中是不能被打开的，这样更好保障了在运输途中的食品安全。

　　“生鲜商品从基地进仓前，首先进行农残、药残等指标检测，达标后进入物流周转中心，我们还引进了WMS生鲜管理系统，为农产品建立了从基地、厂家到门店销售的全程可追溯信息系统。”邢洪波说道。

　　对于运输车辆，还要定期进行清洗，对部分商品的配送需要做到每配送一次，返程后都要首先进行车辆清洗消毒。

　　同时，利用先进的电子信息化手段，家家悦对生鲜食品从基地种植到门店销售整个链条全程实施可追溯系统的单品信息管理，实现了生鲜商品的整体可追溯。“在门店，顾客通过手机扫描二维码，就能获知所购买生鲜商品的产地、生产时间、进货时间、产品种类、检验检疫结果等信息。”邢洪波说道。

食品临时记录本　　

    终端销售：减少储存 杜绝肢体接触

　　通过标准前移的食品安全检测系统，家家悦配送到店的生鲜食品均是经过层层检测的优质商品，加上门店在收货环节还会进行把关验收，有效排除了商品进店前的食品安全风险。

　　在门店销售环节，影响食品安全的因素主要包括库存量、存储环境、陈列条件以及员工操作标准与规范等。

　　由于对大部分生鲜商品，家家悦都具备了日配能力，所以，在门店很多品类的生鲜商品每天的到货基本全陈列在了卖场，尽量减少门店的库房存储量，也就减少了生鲜商品的周转环节，最大化的降低损耗、保证品质，实现了库存优化。

　　大的方面各家超市的做法基本一样，主要是在细节上的差异会在无形当中影响商品的食品安全。比如自制熟食，有些需要在封闭环境下进行冷藏陈列，有些则需要在加热条件下陈列，否则就会影响到商品的食品安全。

　　在家家悦门店海鲜区，记者看到，为了保证商品的卫生与存储环境，设置了一个“不要将手伸进”的温馨提示牌；切分的精包装水果也是从生鲜物流加工中心直接配送到店的，而不是在门店进行精包装水果的切分；为了杜绝门店过期商品在架销售现象，家家悦在门店部分区域设置了临期商品记录本，每日对商品保质期情况进行清查。

　　在家家悦门店，还有一个细节让记者印象深刻，当时两位厂家短促人员正在门店进行休闲食品试吃的推广，她们的手上戴着一次性手套、口罩、帽子，在着装方面非常注意食品卫生与安全。