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酸奶，一般是指酸牛奶，它是将新鲜的牛奶经杀菌后，加入乳酸菌进行发酵，待完全发酵后，冷却灌装供人们直接饮用的一种牛奶制品。目前市场上有凝固型、搅拌型和添加各种果汁、果肉的果味型。经过发酵的酸奶，蛋白质更容易吸收，同时又加入了乳酸菌，提高了酸奶的利用价值，因为乳酸菌不仅可以分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，增加肠道的酸性，从而抑制腐败菌生长和减弱腐败菌产生毒素的能力，所以酸奶相对于普通奶，对身体更有好处，然而未必每个人都会正确科学地喝。
空腹不宜喝酸奶
因为通常人的胃液的ＰＨ值在１—３之间，空腹时的ＰＨ值可降到２以下，而酸奶中活性乳酸菌能够生长的环境ＰＨ值在５·４以上。如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。如果在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，ＰＨ值上升到３—５，比较适合乳酸菌的生长，特别是在饭后２小时内饮用酸奶，效果最佳。
酸奶不能加热喝
酸奶一经加热，所含的活性乳酸菌就会被杀死，其物理性状也会发生改变，形成沉淀和凝块，而且酸奶特有的口味和口感也会消失，其营养价值和保健功能同样会降低，因此饮用酸奶不能加热。夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一会儿后再喝，饮后要用白开水漱口。
对于儿童来说，由于酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害，喝完酸奶后如不及时漱口，容易导致龋齿。 不能用酸奶服药
由于酸奶特有的口味很讨小孩子喜欢，所以很多家长为避免孩子吃药困难，就用酸奶代替开水服药，药是服下去了，可却忽略了酸奶与药物之间的相互影响。特别是氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素，如果同酸奶一起服用，这些药物就会破坏或杀死酸奶中的乳酸菌，破坏酸奶的营养价值。
（李强）
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