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　　佛手瓜炒鹌鹑
　　原料
　　佛手瓜600克，鹌鹑4只，蒜蓉1茶匙。
　　配料盐、糖、生抽各1/4茶匙，蚝油1汤匙，上汤1/2杯，生粉1茶
匙。
　　做法佛手瓜去皮切片，用水煮约两分钟，沥干水；鹌鹑去皮及骨，
将肉切碎；烧热1汤匙油，爆香蒜蓉，加入碎鹌鹑肉炒熟，将佛手瓜
加入，炒匀后放入芡汁，煮滚至稠，试味后即可上碟。也可用碎猪肉
替代鹌鹑烹制此菜。
　　特点：脆嫩爽口，鲜香。
　　泡辣佛手丝
　　原料：佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷兰豆100克，精盐、鸡精、麻
油各适量。
　　做法佛手瓜用清水洗干净，用凉开水再冲洗，切成均匀的细丝;
泡辣椒去籽切丝。荷兰豆切细丝;佛手丝、荷兰丝、泡椒丝入开水中
焯一下，用凉开水过凉，沥干水分。放入精盐、味精、鸡精拌匀，淋
上麻油，过三十分钟后装盆食用。
　　特点：脆嫩爽口，色泽鲜艳，是佐酒小菜佳品。
　　佛手瓜甜汤
　　材料：佛手瓜320克，龙眼160克，桂圆干肉20克，水适量，冰糖
适量。
　　做法佛手瓜去皮去核，洗净切丁。龙眼去壳及去核，洗净。桂圆
干肉浸软，洗净；煲滚适量水，将所有材料放入。待滚后，煲约1小
时，加入适量冰糖，可热食或冻食。
　　特点：佛手瓜味清，烹调方法多用作炒或煲，其粗纤维素有助于
大便通畅。