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　　佛手瓜又名合手瓜、合掌瓜、拳头瓜、洋丝瓜、丰收瓜、菜肴梨、
万年瓜、福寿瓜等。原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，18世纪传
入美国，约在19世纪传入我国。
　　佛手瓜在菜市场露面已有几年的光景，但总得不到“煮妇”们的
普遍青睐，经常被冷落在一边，弄得皮皱肉蔫。其实，佛手瓜能治消
化不良，更含丰富维生素C、有机酸及丰富的蛋白质、多种维生素、
钙、磷、铁等营养成分。它不论是做主料，还是当配料，不论是生食、
还是烹炒，腌渍、酱制，都会竭尽其才、赐人美味。所以，佛手瓜应
该成为我们家庭餐桌上的常邀嘉宾。
　　佛手瓜嫩瓜清脆多汁，味美可口，含有丰富的营养。每千克鲜瓜
中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维
生素C220毫克，核黄素0.1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫
克。
　　佛手瓜中，食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟
较浅者，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末，
很耐贮藏，常温下可由10月一直放到翌年3月—4月，风味基本不变。
　　(曾连仁)
　小贴士
　　佛手瓜的品种
　　佛手瓜从瓜皮颜色上区别有绿皮和白皮两大类。绿皮的品质差，
被称为“饭性”品种；白皮的品质好，称为“糯性”品种。
　　绿皮佛手瓜“饭性”品种，瓜形较长而大，上有硬刺，皮色深绿
色或绿色，品质稍次，单瓜重约0.5千克左右。
　　古岭合掌瓜瓜梨形，外皮绿色有光泽，无内刺，肉质致密，品质
佳。
　　台州白皮佛手瓜品质好，为“糯性”品种。与绿皮佛手瓜相似，
果皮白色，上有不规则的细刺，瓜肉白而脆。
　　云台白佛手瓜瓜无刺，耐贮藏，风味同台州白皮品种。
　　(朱英)