造假难防范 海参食用安全如何保障？

　　（新华调查）价格翻几番造假难防范　海参食用安全如何保障？——海参市场乱象再追踪

　　新华网济南９月２３日专电（记者 袁军宝）近日，海参市场中存在的“一斤海参半斤盐、有害火碱来保鲜”等诸多乱象备受社会关注。记者从海参产地到销地多个环节的调查发现，除了普通市场中销售的海参存在加糖、加盐过多等问题外，餐饮业用海参也存在使用未长成参、非法添加增水剂、以低廉品种参替代好参的现象，并且更为隐蔽也更难监管。针对这些情况，国家应尽快出台包括即食海参在内的国家标准，从生产、加工、流通等各个环节进行严格监管，确保食品安全。

　　各地揭底海参乱象　餐饮海参质量被“炮轰”

　　新华社“新华调查”栏目９月１２日以《一斤海参半斤盐，有害火碱来保鲜——国内海参市场乱象调查》为题，揭露了一些不法商贩向名贵食材海参中加入盐、糖、胶以及火碱、福尔马林等添加物以增重、增大的做法后，引起很多消费者的惊讶和愤慨。

　　全国一些地方据此对当地的海参市场进行了追踪调查后，发现海参的这些质量问题多少都有存在。

　　在浙江、山东、江苏、天津、广东、陕西等多地，当地的海参市场中都存在不同程度的混乱状况，有的地方糖干海参依然占据市场的较大销售份额，有的地方海参品种繁多，劣质参与好参销售混杂，价格也从几百元到上万元不等，让消费者眼花缭乱。

　　一些群众反映，不仅是海参市场中存在乱象，在餐饮行业里海参“造假”现象更为严重，有的海参吃起来筋道口感很好，有的海参却是发稀发软，有的十分生硬，质量参差不齐。“海参在酒店里大多都一百多元一头，消费者花了‘天价’，却可能吃到不安全的东西，真是该整治整治了。”

　　产地成本调查：渔民养殖海参每头售价约２０元

　　海参的产地成本到底有多少？记者到山东海参主产地之一的烟台市进行了调查。记者在烟台芝罘区、牟平区等多个海参养殖聚集区看到，由于海参目前尚未开捕，渔民们现在都比较“清闲”，对于今后海参的销售也很有信心。

　　烟台市牟平区姜格庄镇云溪村的养殖户林春波告诉记者，近两年的鲜海参价格大多稳定在每公斤１７０元左右，三年左右的海参一公斤可以称８到１０头，正常长成的活参一头售价２０元左右，一些未长成的海参或是大棚参便宜，有的还不到１０元一头，但营养价值和口感就要差些。

　　据一些养殖户介绍，由于海参是一种比较“娇贵”的动物，对环境污染非常敏感，目前可以养殖海参的海域越来越少，许多养殖户就在海边用虾池养参，但海参对水温、海水浓度、病害防治等都有较高的要求，遇到大热天和暴雨天，海参很容易大面积死亡。

　　“三年赔一年很正常，但能赚一年基本就可以不赔本了。”林春波说，丰收的话一亩池子一年能赚二万元，但要是赔一亩也得赔一万。

　　据了解，目前海参有野生、大棚养殖、虾池养殖、浮筏养殖、围堰养殖、底播增殖等多种生产方式，养殖成本不一。大棚等方式养殖的海参生长速度快，养殖密度大，大多会投入一些药物防止病毒，价格也相对便宜。而底播增殖等利用天然海域养殖的海参长得慢，价格也比普通养殖海参价格要高。