肯德基违规添加“滤油粉”
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肯德基违规添加“滤油粉”
2007-03-09 16:22:00 作者: 来源:中国食品产业网

    2 突查肯德基店:

  榆林店、咸阳店都在使用“滤油粉”

  现场试验:白色粉末让混浊煎炸油变透亮

  根据郭先生提供的情况,2007年2月27日,本报记者前往榆林市肯德基连锁店进一步核实。

  当日下午,记者和榆林市卫生局取得联系,该局局长对此非常重视。晚9时许,记者一行4人提前来到位于新建街的肯德基店,店内前来就餐的顾客很多,大部分是年轻人,还有不少小朋友。

  晚10时30分,肯德基店客人陆续离开,员工们也开始打扫大厅和厨房卫生。

  晚10时45分,守候在店外的卫生执法人员进入肯德基检查,记者随同执法人员也进入肯德基后厨。在后厨看到,工作人员正在打扫卫生,有一名男工作人员在清洗一炸锅,油锅分成两个油槽,其中左边油池的煎炸油比较清亮,右边油槽里的油十分混浊,油槽里也漂着一些油炸食品颗粒。

  该店值班经理郑先生解释,左边油槽里的煎炸油已用“滤油粉”滤过,因此比较清亮。在执法人员的要求下,这位工作人员按照操作程序,对右边油槽混浊的煎炸油进行过滤。

  记者看到,这位工作人员推来滤油池并放在炸锅底部,同时把滤油纸用夹板固定,然后向滤油纸上撒入一小袋白色粉末,最后把滤油池放在炸锅底下,用管子把滤油池和炸锅相连接。

  等油温升到规定温度后,工作人员一边用刷子清洗油槽,并打开油槽开关让槽内混浊的煎炸油流入底下的滤油池,经过几分钟过滤后,油槽内剩下了很多黄色糊状杂质。等油槽清洗干净后,工作人员又把滤后的煎炸油升到油槽内,几分钟后,油槽内注满了滤过的煎炸油。记者看到,经过这么简单的处理后,原来混浊的煎炸油一下变得清澈透亮。

  榆林店:“滤油粉”起“抛光”作用

  这种白色粉末为何有如此神奇的功效,到底是什么产品呢?

  据肯德基店值班经理郑先生介绍,这种白色粉末是由公司统一配送的,产品名字叫“滤油粉”,是从美国进口的。在该店库房里,记者看到这种白色粉末装在纸质盒子里,纸盒子上印有肯德基标识“KFC”,有“滤油粉”三个汉字。经过仔细查找,外包装上贴有一个很小的标签,上面写着品名:滤油粉;成分:非晶形水合硅酸镁,40磅散装;生产商:美国达拉斯公司。

  “滤油粉”内包装是白色塑料袋,塑料袋上有这样一段汉字提示语:“内装:非晶形水合硅酸镁。小心:防止与眼接触。如进入眼中,用清水清洗,若仍有不适需就医”等汉字,其他都是英文。但记者也注意到,该店工作人员在操作时,并没有相应的防护措施。

  在内外包装上,记者没有看到这种产品的使用说明,也没有该产品的卫生许可证和执行的卫生标准,以及“滤油粉”使用的说明书、产品检验合格证明、批号等,更没有标识“食品添加剂”字样。

  郑经理介绍,油池里的煎炸油大约有20多公斤,需要加入300多克“滤油粉”。

  下面是记者和郑经理的一番对话―――记:“滤油粉”的主要作用是什么?

  郑:对混浊的煎炸油起“抛光”作用。滤油过程我们行话叫“抛光”,去除煎炸油里的杂质,提高煎炸食品色泽,并延长煎炸油的使用寿命。

  记:一般一油槽煎炸油能用多长时间?郑:要根据炸制食品的多少,一般3天或更长时间更换一次。记:如何鉴定煎炸油需要更换呢?

  郑:有肯德基公司统一配送的试纸,如果检验出油品的质量超过试纸蓝色标示三格以上,就知道需要更换煎炸油了。

  记者看到,郑经理提供一个宽0.7厘米、长9.5厘米的试纸,上面共有4个蓝色格子,试纸外包装上全是英文标签。

  记:这种检验手段是怎样制定的,有没有执行标准?

  郑:我们是按照肯德基国际公司标准执行的,其他也不知道。

  记:煎炸油反复使用和加入“滤油粉”,对人体是否有危害?

  郑:应该没有危害吧,我们一直都这样操作。

  据介绍,煎炸油里使用这种“滤油粉”,可以降低煎炸油的酸价、过氧化值、颜色、气味和重金属等。

  咸阳店:“抛光”后煎炸油可用10天

  其他肯德基店的“滤油粉”使用情况是否相同呢?

  2月15日晚10时30分左右,咸阳人民路的一家肯德基店内消费者很多,其中有不少是小孩。在该市卫生局、秦都区卫生监督所执法人员的带领下,记者进入了该店的操作间。

  在煎炸区,两个油槽内,盛满着已经使用的食用油,非常混浊。而在旁边的一个铁桶内,一白色塑料袋里装有白色粉状物,据介绍这就是“滤油粉”。

  “‘滤油粉’铺在滤油纸上,油在油池里循环。”店方负责人张静主动告诉记者。

  张静介绍,对油“抛光”后,通常情况下,时间长的可以使用10天左右,短的在五六天,具体的使用情况,要用试纸进行测试,还要受到营业状况的限制。

  根据店里记录,该油槽里边的油,是2月12日晚放进去的,他们每天坚持用“滤油粉”,对正在使用的油进行“抛光”,一天两次,早上是6:30—7:00,中午时间不定,一般是1:00—2:00,要视状况来定。

  油的品质同样要用试纸来测定,而根据试纸测试显示,当晚的油显示试纸变颜色只有一格,而通常显示三格蓝色变黄后,就会停止使用,需要换油。

  同样,该店负责人没向执法人员出示相应的“滤油粉”使用批准手续。

  执法人员:从来没见过“滤油粉”这种产品

  对能让混浊煎炸油短时间内变清亮一事,榆林市卫生局执法人员表示,此前他们多次来肯德基店检查,但从来没有见到过“滤油粉”这种产品。

  执法人员从2月27日晚11时开始检查,一直到28日凌晨2时许,多次督促肯德基店郑经理提供“滤油粉”进购和允许添加的合法材料,但郑经理现场没有提供出所需材料,只提供了内部操作的工艺流程。

  在执法人员的一再要求下,郑经理说:“我们肯定有合法手续,但今天确实无法提供。”

  当晚,执法人员对2个油池的煎炸油滤前和滤后均进行抽检,并当场进行试验。过滤前试纸有2格颜色变黄,而经过“滤油粉”“抛光”后,煎炸油颜色明显变亮、变清,执法人员用试纸测验发现,试纸只有1格变黄,这足以说明“滤油粉”起了重要作用。

  2月28日凌晨3时,榆林肯德基店未出示“滤油粉”须经卫生部许可的相关证件,执法人员依据《中华人民共和国食品卫生法》有关规定,对该产品就地封存。

  据介绍,生产经营或者使用不符合食品添加剂使用卫生标准或有关规定的,按照《食品卫生法》第四十四条的规定予以处罚。

  

编辑: 栾晓磊
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