3　食品专家说法：

　　反复使用煎炸油易产生致癌物质

　　对于肯德基使用“滤油粉”一事，陕西师范大学食品工程系教授仇农学、李建科接受本报记者采访时表示，这种产品他们还没有见过，目前在国内也没有这方面的研究发现，国内在食用油过滤上还没有反复使用的

　　产品，根据名称，应该是物理吸附。但对《处理煎炸油以保持油品质量的研究报告》，两位教授表示，这份报告并不完全。

　　他们认为，如果仅仅起物理性吸附，对食品的影响并不大，但反复使用煎炸油，油的营养价值肯定会大大降低。植物油在高温下反复使用，会发生高温氧化酸败，酸败油脂对机体的细胞色素酶等多种酶系统会产生损害作用。长期摄入酸败变质的油脂，对身体健康有损害。

　　同时，反复加热会使食用油氧化，容易产生酸败，在该报告的实验中，只有对食品油中的游离脂肪酸浓度（酸价）进行测试，而衡量油的另外一个重要理化指标―――过氧化值，报告中没有体现，对这些指标的控制，起到保持食用油的新鲜度，使油达到国家要求的标准。而反复对油加热，油脂容易产生其他的有害物质，比如炸薯条时，可能会产生丙烯酰胺等致癌物质，而炸鸡时，可能会产生苯并芘等致癌物质，但该报告中，并没有体现出对产生的有害物质进行试验。

　　据两位教授介绍，在中国要使用该产品，应该取得国家相关部门的证书，方可使用。但经过过滤后的煎炸油是否会含有有害物质，还需要对使用“滤油粉”前后的油进行测试，才能确定。

　　同样，国家食品安全陕西定点检测实验室主任、陕西省疾控中心理化实验室负责人也持上述同样观点，食用油反复高温煎炸食品，可产生致癌物质苯并芘等。

　　这位负责人介绍，目前对煎炸油，国家才开始研究制定标准，并列入中国食品安全计划。这两年我省一直在做这方面工作，仅对油条进行采集，采集点分布在西安、宝鸡、延安、安康、渭南富平、咸阳泾阳等地。

　　4　事件最新进展：

　　省卫生厅加急报告送卫生部

　　咸阳、榆林、西安暂扣“滤油粉”

　　昨日下午，记者前往百胜餐饮集团西安公司采访。接待人员称他们公共事务部负责人不在，无法接受采访。昨晚7时许，记者电话采访了该公司公共事务部朱部长。对于肯德基店向煎炸油里添加“滤油粉”这一疑问，朱部长没有正面回答，只是解释说：“所有产品和原料是安全可靠的，‘滤油粉’的添加符合国家规定和标准。”

　　记者又问：“符合国家什么规定？‘滤油粉’添加是否经过卫生部审批？”朱部长电话里不直接回答记者问题。记者多次反复提问，但朱部长以听不清为由始终没有回答，并要求记者发传真给他们单位，最后在记者一再耐心追问下，朱部长挂断了电话。

　　昨晚记者从省卫生部门有关负责人处获悉，截至昨日下午，百胜餐饮集团西安公司没有提供出卫生部的批准文件。同时，卫生部食品添加剂现行名录里也没有“滤油粉”这一添加剂。从2月15日至昨日共20天时间里，咸阳市卫生局、榆林市卫生局和西安市卫生局先后对肯德基店进行了检查，并暂扣了“滤油粉”。

　　昨日，省卫生厅以加急文件将该情况报送国家卫生部，并将对抽检的煎炸油和“滤油粉”送卫生部进行检验。（景冀）