就在“非典”疫情使得餐饮业一片萧条之时，已在济南推出半年有余
的放心早餐，却迎来一片商机。
　　“抗击‘非典’，使得市民卫生意识显著提高，而以此为契机，
早就打出‘健康牌’的放心早餐，必将有跨越式发展。”见到记者，
济南万隆连锁超市公司总经理牛春兰和山东银座华天放心早餐公司副
总经理刘红丹不约而同都作了以上表述。她们的判断并非臆测，据了
解，济钢集团等大企业正在清除宿舍区内的露天摊点，准备引入卫生、
方便的放心早餐。
　　5月16日，万隆连锁超市公司在媒体刊发广告，招聘200名员工，
在各连锁店全面推开放心早餐。在接受记者采访时，刘红丹透露，山
东银座华天放心早餐公司正在紧锣密鼓地与省内泰安、德州、青岛、
济宁、烟台五市有关部门展开合作，准备将放心早餐在山东省内全面
铺开，华天总经理孙贞刚正在烟台运作此事。
　　品牌早餐凸显魅力5月17日早6点30分，济南山师东路与和平路交
叉口。在此卖放心早餐的杜师傅两口子生意格外繁忙，干净整洁的不
锈钢餐车里面带有加热装置，顾客来了抽出抽屉，露出热气腾腾的各
种蒸包和粽子，台面上摆着袋装牛奶、豆浆，纸包的中式汉堡、面包，
还有用一次性塑料杯盛着的黑米粥、燕麦粥和玉米粥，总共有二三十
个品种。
　　“4月下旬以来，对面卖白吉馍、豆腐脑、胡辣汤的三四家小贩
都让我给挤垮了，到现在半个多月时间他们也没有出摊。”杜师傅一
边张罗着生意，一边和记者聊了起来，这些天他们每天的销售额都能
保持在300多元，近两天生意格外好，星期五不到八点半，他们的东
西就全卖完了。杜师傅经营的餐车，仅仅是华天在济南的166个网点
之一。
　　在杜师傅的零售点往南100米的万隆超市门口，销售全客隆放心
早餐的工作人员同样喜上眉梢，“‘非典’疫情开始之后，总体来看
我们的生意非但没有下降，反而大幅上涨。为什么？老百姓更重视健
康了呗！”与放心早餐的红火相对照的，是马路摊点的寥落。记者观
察到，街头小摊上虽然也有吃早餐的人，但明显比以前少了。
　　放心早餐能否让人放心？在华天公司采访时，记者提出到早餐生
产车间去参观一下，被工作人员婉言谢绝，他们讲，车间里有严格的
消毒措施，外界人员一律不得入内。从车间的落地玻璃窗往里看去，
一列列食品箱堆放相当整齐，墙上一排紫外线灯点亮着，桌面和地面
也都非常清洁。据介绍，所有接触食品的人员，必须进行定期查体，
每天测量体温，合格后才能上岗。对销售过程，放心早餐同样有严格
把关，每天配送时，公司配备专门的卫生人员跟随送货车对售餐车进
行消毒，
　　“非典”的肆虐，在使马路摊点遭遇寒流的同时，凸显出放心早
餐的魅力。
　　政府应当借机而为济南市有关部门为鼓励企业积极参与放心早餐
工程，出台了多项优惠扶持政策，例如两年内免收卫生检测、治安、
工商、环卫、占道等费用，组织下岗人员再就业的还要免征营业税。
据了解，自2002年10月济南市推出放心早餐工程以来，目前共有银座
华天、万隆连锁超市、金德利三家公司介入这一行业。
　　尽管政策优惠，但这三家公司此前仍然苦恼不已。马路市场对正
规餐饮产生的冲击，令他们不得不把事前的盈利预期大打折扣。满街
破烂烂的马扎子、油乎乎的长条木板桌早已成了济南一景。早餐过后，
满街油污，对市容的影响仅是一个方面，更关键的是马路市场切走了
早餐蛋糕的大部分份额。
　　同样的价格，马路早餐利润丰厚，而放心早餐却仅属微利。万隆
连锁超市公司总经理牛春兰向记者算了一笔账：在燃料方面，以制作
500克馒头为例，如果用煤作燃料，需要6分钱的成本；如果以天然气
为燃料，需要1角钱的成本；如果用电或油来加热，需要1角5分的成
本。许多个体经营者以燃煤为主，而正规公司，由于济南市有环保要
求，所以用油、电、气等燃料，仅这方面的成本就是个体经营者的两
倍。再者，个体经营者所用的原料大都比较低劣，以面粉为例，正规
公司基本都用特一粉，而个体摊贩能用特二粉就不错了。这些成本的
差异，致使街头摊点尽管价格低廉，但仍有钱可赚。
　　“此前，发展放心早餐的最大障碍就是利益驱动不明显，要调动
社会各方面的积极性，必须产生经济效益，作为集中配送的产品，有
了规模才会产生效益。”牛春兰对记者说，早餐配送，必须有规模优
势，早餐从早晨4：30开始配送，到6：00，必须所有的网点全部送完，
在这1个半小时中，一辆汽车最多只能送10家网点，每辆车司机的费
用、养路费、汽油费等费用相加一个月也要5000元。要抵消高昂的配
送成本必须提高网点的销量，如果每个网点的销量平均每天200元，1
0个网点一天仅为2000元，按最高20％的毛利计算，利润仅为400元；
如果每个网点一天能销350元，10个网点一天营业额为3500元，毛利
可以达到700元，也就是说在固定成本基本不变的情况下，利润大幅
提升。
　　“在市民转向健康饮食的过程中，政府应当有所作为。”银座华
天放心早餐公司副总经理刘红丹对记者说，尽管非典使得人们的食品
卫生意识显著提高，但市民早餐习惯的转变毕竟需要一个过程。因此，
她认为，有关部门应当借此时机着力清除极易造成疾病传播的马路摊
点，这样才能为大家提供更加洁净的早餐，也会给放心早餐有一个良
好的发展空间。