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最近，有一位很小资的朋友跟我抱怨说，在济南你就别想吃到纯种的西餐。原料不行，厨师也不行。
也有好多西餐厅的老板跟我感叹过，在咱们这儿，根本就没法经营正宗的西餐，没人买你的帐。
这种对立让济南乃至全国的西餐处于了一种十分尴尬的境界。一方面，作为炎黄子孙我们在开放的世界里，希望能接触不同的空气，领略带有明显民族特色的美食。很多时候，我们在尊重别人的同时，还在按自己的习惯要求着对方。记得在名典有一位顾客告诉我，他说某某书竟然告诉他如何吃面包，如何喝咖啡，让他觉得很滑稽，但他也表示同样不愿意看讲纯正西餐做法的书。另一方面，我们在思想里想着真正的接受西方文化，但胃口却不同意，对于西方的饮食方式根本就不习惯，店家为了照顾生意，无奈只好跟着顾客的感觉走。于是牛扒烧到了９成熟，寿司盘变成原来的两倍大，意粉猛眼看上去成了炒米粉。同时众多的西餐礼仪也被我们简化了又简化。只有这样，商家的生意才能继续。
其实说白了，这就是中西学术文化与现实生活的一种碰撞，看你追逐的是理想还是实用。要问是谁修改了中国的西餐，不能怪店家，更不能怪厨师，也不能怪顾客，只能说是时代还使地域在很多地方保留着自己的界限。但是我猜想，在纽约的中餐馆里，老外们吃水饺的时候，该不会右手持刀切开，左手叉好再蘸上千岛汁吧。
■一涵
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