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醋有许多妙用，比如治疗流感、驱除蛔虫，治疗跌打损伤、蚊虫叮咬等。非典期间，人们善用醋、巧用醋，取得了一定的预防作用。然而很多人并不知道如何科学吃醋。
食醋本身含有对人体有益的营养成分，如合成蛋白质的１８种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的无机元素如钙、铁、磷等，都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。现代科学测定，醋可以杀灭化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、脚气病菌等，能消肿、软化血管、降低血脂。由于它能促进消化液的分泌，因此醋还具有保护肝脏、增强肝脏解毒能力的作用。另外，醋还能抑制人体衰老过程中氧化物质的形成，促进维生素Ｃ的吸收，达到美容的效果。
吃醋好处很多，但一定要科学吃醋。在日常生活中，一次吃醋不宜太多。一般说来，成人每天可食用２０至４０克，最多不超过１００克，老弱妇孺及病人则应根据自己的体质情况，适当减少食量，无节制地吃醋是不可取的。现代医学研究发现，过量摄入食醋会有碍钙的代谢，使骨质疏松。空腹时也不宜过多摄入食醋，以免损伤胃部。
吃醋治病养生也应当坚持科学的态度，不能急于求成。比如胃溃疡病患者和胃酸过多的人，吃醋过多会使胃溃疡加重。胃炎病人在发病期间，均应慎用。骨伤患者不宜多吃醋，《本草纲目》中记载：“多食（醋）损伤筋骨，亦损胃。”胆石病症过多吃醋可能会诱发胆绞痛。另外，服用某些药物时也不宜吃醋。磺胺类药物在酸性环境中容易形成结晶，从而损害肾脏。服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药物时吃醋，会使药物失去作用。服用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时也最好不要吃醋，以免降低药效。 （彭勇）
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