中国酿酒师风采录（56）蒋延军：“天命之年”追梦新疆

　　跟蒋延军认识好几年了，每次见面都时间匆匆，但他直率、热情、为人耿直的个性让人印象深刻。通过这次采访，得以全面了解和认识他。他的经历很简单，三十多年经历了三个企业，正是这份执著与坚守，成就了蒋延军的人生高度。

　　一句戏谑爱上葡萄酒

　　父母都在沙城酒厂（现中国长城葡萄酒有限公司）工作，1979年，16岁的蒋延军高中毕业后也自然而然地进入酒厂，开始了与葡萄酒打交道的岁月。1979年，中国长城葡萄酒有限公司独立开发研制了第一瓶干型葡萄酒，开创了中国干酒的先河。而开启蒋延军葡萄酒生涯的时间与地点，也正是中国第一瓶干酒诞生的时间与地点，注定还是预示，总让人禁不住联想一番！

　　谈到对葡萄酒的最初印象，蒋延军回忆说，对葡萄酒真正产生兴趣与感情，应该是源于同事的一句“谑答”。刚参加工作第一年，班长安排他到果酒车间干活，几名技术人员正在往酒中加鸡蛋清。由于是第一次见到这种情形，好奇心促使他一问究竟，同事们为了逗一逗这个新来的小工人，谑答道：“葡萄酒有营养！”（后来他才知道那是在下胶）。可正是这句谑答，让小小年纪的蒋延军对葡萄酒产生了兴趣，有事没事就往干酒班跑，了解葡萄酒的制作工艺和技术操作步骤。蒋延军那时候的想法就是“用葡萄酿的酒总比用高粱酿的好喝吧！”

　　车间的工作让蒋延军对葡萄酒产生了深厚兴趣，对于酿造葡萄酒的原料，他也同样充满了好奇。七十年代末八十年代初，全国总共也没有几家葡萄酒厂，而那时候的沙城酒厂却已经有了自己的小品种葡萄园。秋天的时候，蒋延军和小伙伴有事没事往品种园跑，目的就是去观察和了解那些长得小而怪，却异常甜美的酿酒葡萄。

　　随着工作的深入和年龄的增长，蒋延军对葡萄种植和葡萄酒酿造的感情也与日俱增，由最初单纯的新鲜和好奇，演绎成为一生的事业。

　　埋头钻研在怀来

　　刚进入沙城酒厂工作时，蒋延军负责葡萄酒生产机械设备的保全工作。随着对葡萄种植和葡萄酒酿造相关知识的不断努力学习与补充，工作岗位慢慢调向了种植和酿造方向。中国长城葡萄酒有限公司是国家重点葡萄酒生产企业之一，聚集了当时中国葡萄酒界的多位专家，技术力量雄厚，承担着葡萄酒行业的许多科研项目和任务。如此优秀的发展平台，再加上蒋延军个人的不断进取与努力，他的葡萄种植和酿造知识不断丰富。

　　1986年，中国长城葡萄酒有限公司独立完成了“香槟法起泡葡萄酒生产技术开发”项目。1989年，蒋延军有幸参加了公司负责的国家星火项目——香槟法起泡酒筹备实施任务，包括之后的两期技术改造项目，也都全程参与。这个为期12年的项目，实现了由单纯生产服务向工艺技术转型的无缝对接，也让蒋延军的葡萄酒酿造能力与认知得到了异乎寻常的提高与发展。

　　沙城产区有着悠久的葡萄种植和葡萄酒酿造历史，这里日照时间长、昼夜温差大、降雨量少，十分有利于葡萄的生长；其独有的砂质土壤也利于葡萄养分储存；干燥的气候以及季风使得葡萄的病虫害少、不易感染杂菌。得天独厚的地理条件，使其成为我国酿造葡萄酒的最佳产区之一。随着中国葡萄酒行业的不断发展，产区内葡萄酒生产企业遍地开花。2003年，蒋延军加入北京红叶葡萄酒有限公司位于怀来沙城产区的红叶庄园，全面负责酒庄葡萄种植和葡萄酒酿造相关工作，继续埋头探索葡萄种植与葡萄酒酿造。

　　怀来红叶葡萄酒庄园建设自有葡萄基地1500亩，选育、种植了适合当地土壤、气候条件西拉、赤霞珠、马瑟兰、梅鹿辄、霞多丽等葡萄品种。基地自有，品种多样，这为蒋延军的葡萄种植与葡萄酒酿造探索提供了最佳的条件与机会。接下来的10年，从葡萄出土、发芽、开花、结果、采收、修剪、埋土，他几乎天天泡在葡萄园里。葡萄采收后送到车间，他又要忙着压榨、发酵、贮藏等酿造过程，酿出的酒深得业内及消费者的好评。十年间很少休假，却乐在其中。问起这其中的原因，蒋延军说：“虽然每年的劳作都是一样的辛苦而又枯燥乏味，但酿造出来的葡萄酒却截然不同。葡萄酒如百变女郎，风情万种，我被这种自然的奇妙深深吸引，沉醉其中，至今不能自拔！” 或许这也正是蒋延军自16岁开始，一头扎进葡萄种植与葡萄酒酿造行业，执著坚守至今的最重要原因。

　　放飞梦想踏足新疆

　　对于自己的职业，蒋延军是这样描述的：“我喜爱葡萄及葡萄酒相关的一切，乐此不疲。想想在这杯中奇妙的人间甘露背后，有自己付出的艰辛，还是蛮有成就感的。更何况这个职业它能使我养家糊口，安身立命，种葡萄酿酒就是我的生活方式。”

　　蒋延军是土生土长的怀来人，自小从未离开过家乡、父母和家庭。2013年，为了葡萄酒酿造事业，年过50的他毅然接受天塞酒庄的聘请，从怀来飞到新疆，继续着自己的酿酒梦想。别人一般都是“少小离家老大回”，他却为了梦想，选择在“天命之年”入疆追梦。对此，蒋延军说：“长年从事一个事情，平凡无奇，家人肯定是最坚定的支持者。世界发展到现在，距离已不是问题，许多国外酿酒师不也都跑来中国酿酒了吗？”从中不难看出，种葡萄酿酒已然融入他的生活、生命中，无关地域、距离与年龄！

　　2013年7月，蒋延军正式加入新疆天塞酒庄酿酒团队，担任总工程师，全面负责葡萄种植及酿造服务。天塞酒庄位于南疆焉耆产区，阳光充裕，昼夜温差大，无霜期长，基本没有病虫害，有着做绿色有机葡萄酒得天独厚的自然优势。同时面临的挑战也很多，如干旱、贫瘠等等。蒋延军正在一点一滴地探索和了解这片土地，他说：“要把这里的土地、气候搞明白，还需与基层的战友、同事们一起探索一段时间。不过，天塞酒庄虽然年轻，但美酒一出世便带给人们无限惊喜，令人赞叹，这也让我们对未来充满了信心！”

　　观点：酿酒师队伍建设与发展需重视

　　作为一个在中国葡萄酒行业摸爬滚打三十多年的从业人员，一些行业问题和现象总是深有感触。在蒋延军看来，目前我国葡萄酒在酿造技术及装备方面与国外已相差无几。但从葡萄酒的发展历程看，我国葡萄酒行业无论从苗木选育、葡萄种植，还是把年份、原料、自然条件等用工艺方法调和到最佳，以及把握各关键环节的精细程度上，与国外都还存在明显差距与不足。要缩小与国外的差距需要全行业的共同努力，这不仅是我们国内酒庄的努力方向，也是每一个酿酒师的使命。

　　要想完成这个使命，就需要一个强有力的酿酒师队伍。现在好多葡萄酒酿造专业的同学，不论是海归还是学院派，都喜欢到大城市去做一些文化宣传和酒品推介等工作，很少有人愿意呆在田间、车间一线，耐着寂寞种葡萄酿酒等枯燥重复单调的工作。这种择业倾向和局面必须引起行业重视，否则将严重阻碍中国酿酒师队伍的建设与发展。