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勃艮第朝圣之旅

2015-01-26 10:26:00来源:悦星葡萄酒学院 作者:陈成懿  我要评论

关键词: 勃艮第 GC Cru Champs-Perdrix MSD
[提要]在世界葡萄酒地图中,有这样的一个产区,它将一红一白两个葡萄品种,玩到世界顶级水准。GC一出,其他几款相对黯然失色,这款Les Crais更复杂的混合性土壤,赋予其更浓郁的香气,更强劲的单宁,更丰厚的酒体。

  在世界葡萄酒地图中,有这样的一个产区,它将一红一白两个葡萄品种,玩到世界顶级水准。世界级水准意味着即便少些银两也让人难以负荷,但它仍被无数酒徒视为最终追求的境界和归宿。

  它,就是万众瞩目的葡萄酒朝圣之地——勃艮第。

  暮色早至的黄昏,将日间缩短,将温度拉低,似乎在提醒我们不要浪费时间,尤其是户外活动的时间。这种日出而作,日落而息的生活,仿佛特别适合冬日里法国葡萄酒产区的游人,天一黑,别说看田看酒窖,就连路都看不清了。

  当我们抵达Nuit-Saint-Georges已是黄昏,肚又空。在当地一家颇有档次的餐厅,见我们一行十四人,竟然以我等人数太多无法接待为由,将我们拒之门外!也罢,我们找到了镇上另一家口碑更佳的餐厅,cafe du centre。Trip advisor的推荐果然不俗,14.9欧的晚餐,头盘、主菜、甜品应有尽有,而且出品相当赞,性价比很高,力荐!

  次日清晨,我们从NSG出发,沿RN74公路向北,第一站直接来到Marsanny,Cotesde Nuits夜丘最北的产区,也是唯一一个可以用村级命名生产红、白、桃红三种风格的AOC。其知名度远不如Nuits的其他村庄,这也意味着价格不如其他村高。

  勃艮第不同的村落,不同田的酒体风格强弱之间变化万千,一步之遥也可以相距甚远。但总体而言,其变化在于数百万年前的地壳运动,断层和推叠,将遥远的两地挪动到一起,同时也按照坡度起伏地排列,造成不一样的土壤和岩石结构的地貌。以夜丘为例,从Nuits Saint Georges开始往北总体是上坡趋势,坡至海拔高度约380米的Gervrey Chambertin处于最高地势,汇聚大量的石灰石,粘土及泥灰岩。夜丘的这些碳酸盐及粘土矿物组合而成的沉积岩,酸性极高,是黑皮诺最好的归宿。而坡顶一般气温较低,坡脚又囤积大量的岩石和泥沙,疏水性稍逊与山坡中段,这个既有最合适的土壤组合,又气温良好的山坡中段地带,成为了Grand Cru特级田和部分Premier Cru一级田分布之处,集天时地利之优势。

  翻过GC向北地势渐低,是小村Brochon。Brochon没有自己的AOC,出产的葡萄酒大多数以Cote de Nuits Villages命名,部分田归入GC村,部分则归入北面海拔350米左右的Fixin,其土壤结构与GC相似,酒体风格也比较接近GC,但相对柔弱些。Fixin以黑皮诺为主,还有少量霞多丽,没有Grand Cru特级田,有6块Primier Cru一级田,其余大部分是位于山脚一带混和石灰石与泥灰岩土壤上的葡萄园。

  Fixin向北总海拔降低,越过被纳入Marsannay AC的Couchey村,是海拔高度约280米的Marsannay村,这里同样没有Grand Cru也没有Preimier Cru,其土壤相对更呈多样性,酒体结构也更轻柔灵动,酸度更为突出,并更适合趁早饮用。

  我们来到了在Marsanny扎根十几代之久的家族酒庄——Domaine Huguenot,他们有部分田园可以追溯到法国大革命前。上一任庄主Jean Louis Huguenot在二战后将葡萄园的面积从5公顷扩大到23公顷,其子Philippe接手管理后进一步完善酒质,在他们的努力下,其葡萄园目前正向有机种植转型。

  在酒庄,我们共品鉴了5款酒,皆为2012年份,12个月橡木桶陈,其中30%新桶,以更好地展现各风土的特色。

  Marsannay的几款酒体相对轻柔,酸度优越,在南部石灰石土壤结构相对密集的Champs-Perdrix鹧鸪园,是Marsanny村知名的独立园,其出品酸度突出,酒体圆润且富有矿物气息。

  Fixin Petits Crais的地形更多小石头和粘土,酸度集中,单宁强壮,陈存潜力不俗。

  GC一出,其他几款相对黯然失色,这款Les Crais更复杂的混合性土壤,赋予其更浓郁的香气,更强劲的单宁,更丰厚的酒体。

  由于勃艮第地势相对平缓,因此葡萄藤的总高度比较低,总高不超过1.5米,以免葡萄藤蔓长势太高,而阻挡了阳光对下一排葡萄的照射。长势相对矮的果实让手工采收的姿势保持在伏腰或半蹲的状态,增加了收采的难度,工钱也得要贵一点,成本也得增加点了。

  以Gevrey Chambertin为制高点,以北的Marsanny和Fixin过后,我们沿路折回拥有9个特级园和26个一级园的GC村。这里的钙质泥灰岩中富含远古贝类化石,使GC的酒体强劲,单宁粗壮,极具陈存潜力。GC村往南下坡处的Moret Saint Denis,海拔高度约270米,5个特级园及29个一级园分布在侏罗纪时代的钙质岩和粘土钙质岩的土壤上,村级的田间含有更多泥灰岩土质,酒体平衡且复杂。

  我们来到了位于GC村的这家工作坊式酒庄——Domaine Heresztyn。酒庄创始人Jan Heresztyn在二十世纪三十年代和家人一道从祖国波兰来到法国北部,以填补该时期法国的劳工短缺。他们从北部的煤矿开始,继而转到勃艮第的农田,最终在GC村安家,因为“这里的人没有别的村那么歧视移民”。凭着辛勤的劳动和多年的积蓄,Heresztyn家族在 1959 年买下了4公顷葡萄园。在全家人的共同努力下,酒庄在勃艮第赢得了同行酿酒人的尊重和爱好者的喜爱。家族第三代的女酿酒师Florence Heresztyn及其在香槟区种植葡萄的丈夫在2012年接手该酒庄的管理,继续诠释他们家族对勃艮第的理解和热情。葡萄园的种植和管理上参考阴历进行,包括对农药等使用的规限等等,越渐向生物动力法靠拢。

  Heresztyn的勃艮第大区级别通常都会去梗,而村级以上有时会精选保留部分非常成熟的梗,增加noble tannin,浸渍发酵约30天,大区级和村级不用新橡木桶,一级园约30%-35%新橡木桶,特级园约为50%新桶,约16-18个月的陈化。

  在酒庄品尝的这两款酒,不管是GC的强壮,还是MSD的坚实与平衡,都让我们很好地体会到上述大体风格的描述。同时,在酒庄酒窖内保存的酒,处于最稳定的状态,能最好地表达Pinot Noir这款矜贵又脆弱的品种。

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初审编辑:
张静

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