【中国葡萄酒探源⑨】元明时期葡萄与葡萄酒在中原的普及

　　元朝国祚虽短，却是我国古代葡萄与葡萄酿酒业在中原地区发展的鼎盛时期。元朝诗人周权形象的描述葡萄酒制作:“翠红夭矫飞不去,颌下明珠脱寒露。累累千斛昼夜春,列坛满浸秋泉红。数霄酝月清光转,一腴芳髓蒸霞暖。酒成快泻宫壶春,春风吹动玻璃光。甘逾瑞露浓欺乳,曲生风味难通谱。纵教典切肃双裘,不将一斗博凉州。”

　　元朝统治者十分喜爱葡萄酒，例如忽必烈就在宫城中建造了葡萄酒室。为了保证宫廷和官府葡萄酒的供应和质量，他们不但向西域地区索取大量的葡萄酒，还大力提倡在内地推广葡萄种植，在大都、山西太原、南京等地设立官方葡萄园，并在诸处开坊酿造葡萄酒。尚衍斌指出“太原、平阳一带盛产葡萄，制酒入贡，另外，大都附近、霄州、内蒙古的宣宁、南京、扬州，以及镇江、苏州等江南地区也种植葡萄，酿造葡萄酒”。元朝统治者对葡萄与葡萄酒的扶持不仅仅出于个人的好恶，也和他们认为葡萄酒不消耗粮食的观点有关。因此，元朝政府对葡萄酒不设酒禁，允许民间家酿葡萄酒，而且不对家酿葡萄酒征税。元大都坊间的酿酒户有的家资巨万，酿造葡萄酒多达百瓮。这极大地促进了元代葡萄种植业和葡萄酿酒业的发展，使之不再是专门供王公贵族们享用的奢侈品，平民百姓也有了品尝葡萄美酒的机会。生活清贫到靠骑驴卖纱过活的何失都能做到“我瓮酒初熟，葡萄涨玻璃”，自酿葡萄酒招待老友。

　　虽然明朝统治者不像元朝统治者那么热衷于葡萄和葡萄酒，但总体上明代的葡萄种植和葡萄酿酒业还是保持了平稳的发展状态，葡萄种类、种植区域和葡萄酒产量与前代相比也在不断增加。明朝南北直隶及十三布政司绝大多数地方都可以见到葡萄和葡萄酒的踪迹。王象晋在《群芳谱》中说道: “（葡萄）生陇西、五原、敦煌山谷，今河东及江北皆有之，而平阳尤盛”。李时珍在《本草纲目》中记录了草龙珠葡萄，加上马乳葡萄等品种，明代栽种的葡萄品种繁多，“水晶葡萄,晕色带白,如着粉,形大而长,味甘。紫葡萄,黑色,有大小两种,酸甜两味。绿葡萄,出蜀中,熟时色绿。至若西番之绿葡萄,名兔睛,味胜糖蜜,无核则异品也。琐琐葡萄,出西番,实小如胡椒,… …云南大如枣,味尤长。”可以说，元明时期葡萄与葡萄酒已经普及到了全国各地，葡萄已经不再是一种异域珍果，而成为大家日常生活中喜闻乐见的一种普通水果了。

　　尽管如此，南方葡萄的栽种多以小范围种植为主，大规模的葡萄种植以及酿造葡萄酒还是在北方地区。这是因为中国葡萄是由西域传入北方，再由北方传入南方的欧亚中葡萄，适宜在温暖干燥的气候条件下生长，中国北方更符合这一要求。唐宋时期山西太原、平阳地区就已经成为葡萄种植的重要基地，到了元明时期，这里的葡萄和葡萄酒更是久负盛名。据《明实录》记载，洪武初年“太原岁进蒲萄酒”。太谷县是太原府主要的葡萄产地之一，“出葡萄，味甚羡”。高启在《太谷蒲桃酒诗》中描绘:“赤霞流髓浓无声，初疑豹血淋银罂。”

　　明代以后，顺天府及北直隶都种植有水晶葡萄和马乳葡萄等品种。李渔在《燕京葡萄赋》中称赞北京地区的葡萄品质优良: “葡萄无他长，只以不酸为贵。酸而带涩，不值半文钱矣。燕地所产，非止不酸不涩，且肥而多肉，值得一吞。吞后余甘，尚恋齿颊。”但据《旧京遗事》记载: “葡萄、石榴皆人家篱落间物，但不能遍植山谷”，《菽园杂记》亦指出: “盖京师种葡萄者，冬则盘曲其干而庇覆之，春则发其庇而引之架上，故云。然此盖或种于庭，或种于园，所种不多，故为之屈伸如此。若山西及甘、凉等处深山大谷中，遍地皆是，谁复屈之伸之。”由此可知明代北京地区的葡萄种植规模仍然是有限的。

　　在清朝的大多数时间里，中原地区的葡萄种植和葡萄酿酒业基本持续着元明时期的局面。清末民初，我国葡萄种植和葡萄酒酿造业发生了根本性的历史转折。1892年，南洋华侨巨富张弼士在气候和土壤等条件适宜种植高品质葡萄的烟台创办了张裕酿酒公司，并从意大利、法国引进了世界著名的葡萄酒酿造品种，几经挫折终于栽培成功。张裕葡萄酿酒公司采用了当时欧洲先进的酿酒技术，生产的葡萄酒品质优良，在巴拿马万国博览会上获得金奖。中国葡萄种植和葡萄酿酒业的历史从此揭开了新的篇章。

　　综上所述，早在汉代西域地区的葡萄与酿造葡萄酒技术就开始向中原地区传播，但由于饱经战乱、统治者重农抑商等各种原因，其发展过程一直缓慢而起伏不定。中原地区的葡萄栽培以及葡萄酒酿造产业从起步到繁荣经历了漫长的发展阶段，从异域奇珍到进入寻常百姓家，其间既经历过飞跃式的进步，也遭遇过低潮和没落。这种情况一直延续至元明时期才有所改变，中国历史上长期分裂割据的局面得以结束，中西的交通和交流更加畅通，特别是元代西域色目人内迁到中原地区定居生活，使中原地区的葡萄种植与葡萄酒酿酒技术得到迅速普及和提高。葡萄与葡萄酒在中原地区的传播和发展是中原地区和西北地区人民在长期的生产生活中交流合作的结果，也是中国各族人民辛勤劳动和智慧的结晶。【中国葡萄酒探源系列报道⑨】

　　（《葡萄酒产业密码》刘树琪著 人民出版社）