川酒：固态发酵有三优点 酒企优势依然存在

　　近年来急转直下的四川白酒产业牵动着业内人士的“神经”。在四川两会上，政协委员们就四川白酒产业发展问题建言献策，各抒已见。

　　固态发酵有三优点

　　省政协委员周小平建议，由省上向国家有关部门对白酒商标管理办法进行改革，即根据白酒不同的发酵方式，在白酒商标上标明是“固态发酵”，还是“液态发酵”。

　　周小平说，“固态发酵”具有以下优点：一是水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富;二是发酵过程粗放，不需严格无菌条件;三是设备构造简单、投资少、能耗低、易操作;四是后处理简便、污染少，基本无废水排放。

　　周小平认为，既然“固态发酵”的白酒产品质量高，而投资少，且节能环保，不仅有必要大力推广应用，而且也是可行的。通过权威部门的鉴定后确认是“固态发酵”，还是“液态发酵”，由白酒生产商在商标上予以标注即可。“据我们了解，我国北方地区生产的白酒基本上都是采取‘液态发酵’方式进行的，因此，一旦实施白酒商标改革，这对四川白酒企业是有利的。”周小平表示。

　　酒企优势依然存在

　　由于前些年白酒价格虚高，误导企业大量生产，致目前库存高企，有一个统计材料表明，目前国内人均拥有的白酒库存量高达110斤。如此高的库存将严重影响行业再生产。“四川白酒的产销率2013年首度低于100%，在全国市场份额也有所下降。”有知情人士告诉记者。

　　不过，对于四川白酒行业的发展前景，参加四川两会的业内人士表示乐观。

　　省政协委员黄建勇认为，川酒优势还表现在川内拥有白酒专业院系、多个白酒酿造研究院所及中国白酒金三角发展研究院;四川省中国酿酒大师、国家评委和中高级专业人才数量位居全国第一，泸州老窖、水井坊等酿造工艺还被列为国家级非物质文化遗产。

　　随着中国白酒金三角战略的推进，川酒品牌影响力越来越大，五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌舍得、水井坊等“六朵金花”深入人心，丰谷、叙府、红楼梦等一大批地方优势品牌也崭露头角，在全国具有一定影响力和后发优势。

　　销售环节全面发力

　　周小平说，从长远来看，川酒产业想要继续健康、可持续发展，质量与创新是关键。在创新方面需要从以下几个方面努力：

　　其一，创新产品结构。研究开发适应现代消费者需求的新风味、新口感，特别是在培养下一代消费群体上下工夫;酒企过去那种注重公务消费、拼命推出高端白酒的做法已不可取，生产“老百姓喝得起的好酒”才是白酒企业需要转型的方向。为此，五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊等川酒一、二线品牌纷纷推出价格在几十元至千元不等的新品，主打大众消费白酒。

　　其二，创新生产方式。要引导白酒向川南经济区、成都平原经济区和川东北经济区等重要白酒产区发展，进一步形成产业集群优势;支持白酒向国家和省重点产业园区聚集，集群化、集约化发展。

　　其三，创新营销模式。打造电子商务新平台，全面构建营销新体系。

　　在销售环节也全面发力，由四川省经信委、省商务厅和中国白酒金三角酒业协会联合主办了中国白酒金三角川酒新品展示品鉴会。“政府部门控制白酒产能审批，形成科学合理的淘汰机制，使行业资源向名优企业集中。同时，可通过行业协会等平台，探索建立全省白酒行业市场平衡机制，避免产能过剩带来的恶性竞争。”周小平说。