周村酥烧饼饼

2011-07-29 19:33:00 作者：来源：大众网我要评论

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[提要]周村酥烧饼是山东淄博市周村的传统名点。它以薄、酥、脆的独特风味，评为优质名特食品。

周村酥烧饼

周村酥烧饼是山东淄博市周村的传统名点。它以薄、酥、脆的独特风味，评为优质名特食品。

原料配方(咸味) 面粉50公斤芝麻仁15公斤食盐1.5公斤出成品64公斤

原料配方(甜味) 面粉50公斤糖12.5公斤芝麻15公斤出成品59公斤

制作方法制作周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。

周村食品厂的烧饼其薄如纸的生饼坯理用手工延展而成的，制饼大师手持面剂，右手旋饼，饼如飞轮，转眼之间，一只只似乒乓球大不的面团儿便变成了薄如蝉翼的生饼坯。延展、着麻、贴饼，动作轻巧灵活，一气呵成，将旋好的饼坯，用手轻轻揭起，唰地一下放在摊满芝麻仁的木盘内一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入炉堂……，操作自始至终，明快熟练，犹如变魔术一般。

产品特点烧好的烧饼，色泽淡黄，形圆而薄，正面粘满芝麻仁，背面布满酥孔，吃起来，酥脆焦香，但香而不腻。些饼分甜、咸两种，甜饼酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有拨长。

赵宇

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