２００３年夏，苏北小城盱眙，以小龙虾为杖，以“十三香”为幡，掀起了上海乃至全国各地夏季餐饮市场的“红色风暴”。有鉴于龙虾生长环境的“恶劣说”，新民周刊记者对小龙虾市场进行了一番调查。
８月１３日，新民周刊记者采访了江苏盱眙县委宣传部赵鸿钧科长。
龙虾是否有毒？
新民周刊：赵科长，我这里有一份“检举龙虾”的读者来信，鉴于盱眙龙虾的知名度，读者点名要到这里一探究竟。
赵鸿钧：……产生这样的顾虑我是能够理解的。小龙虾生存能力很强，即便在肮脏的阴沟里，或者轻度污染的工业废水里，它也能够顽强生存。但我们不能因此判断，说只有恶劣的环境才能适合它生长。实际情况是，龙虾在生态环境好的水质里生长得更好。
在盱眙，肯定也有龙虾生活在阴沟、农田里，但这对于全县的龙虾总量而言只是极小的部分。盱眙在洪泽湖畔，濒临淮河，全县有水域９６万亩，水库塘坝２０万亩，河湖４４万亩，特别是有水质资源非常好的陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖和１２５座中小型水库，盱眙龙虾几乎都分布在这些水域。
需要强调的是，盱眙是农业县，工业不发达，你可以沿河道走走，没有一家工厂。这样的环境，根本不可能造成污染。这里的水体含有大量微生物、水草，非常适合龙虾的生长，这也是盱眙龙虾“出挑”的原因。
新民周刊：盱眙有无龙虾养殖场？冒昧地问一句，有无向养殖场内灌输重金属的情况。
赵鸿钧：我可以肯定地告诉你，目前还没有真正意义上的人工养殖龙虾的成功案例，只能说是在进行小规模的人工养殖试验，即便这个试验，也是在一定水域的野生养殖。这里有两个原因，第一，龙虾繁殖能力很强，野生龙虾足够满足市场需求，无需人工养殖；第二，龙虾喜好钻洞，容易将堤坝钻穿，而后逃跑，因此人工养殖很难管理。
７月８日，我们从北京捧回了由中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品证书，我想这是对盱眙龙虾最好的肯定了。
赵鸿钧：我们已经发现，周边一些地区有商贩将他们那里的龙虾从盱眙贩卖到全国，都是打着盱眙品牌。真正的盱眙龙虾头部与尾部长度应该是相差无几的，你们有没有发现上海市场上的龙虾头部硕大无比，尾部却很瘦小？那是因为你们吃的几乎都是其他地区的龙虾。
新民周刊：你的意思，上海人并没有吃到正宗的盱眙龙虾？
赵鸿钧：非但如此，许多上海人吃的所谓“十三香龙虾”也不地道。他们将龙虾在油锅里炸上５分钟，然后直接进搅拌机搅拌作料。殊不知，这样做，虾肉根本不能入味。盱眙的“十三香”需要将３０种中药材倒进锅内与虾一起炒５０分钟左右。
新民周刊：最后一个问题，怎样识别盱眙龙虾？
赵鸿钧：盱眙独特的水资源形成了盱眙龙虾的个性特征。第一，盱眙龙虾肉质饱满，尾部大而圆敦；第二，盱眙龙虾鳃和肚子洁白干净，其他地区龙虾的鳃则是深灰色的，比较暗淡；第三，盱眙龙虾的肠子是白色的，其他地区的龙虾则是青色的；第四，盱眙龙虾很肥，一般都有１两半左右，大的可以达到３两，而上海市场上大的也没有一两；第五，盱眙龙虾外壳黑而发亮，好似抹了油，其他地区的则是暗淡无光；第六，盱眙龙虾头部有膏黄，其他地区的龙虾则没有。
还有，不是有人将死虾混进活虾，鱼目混珠，炸了一起卖吗？我有一招可以尝试。看虾炸好后的躯体，如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的，如果尾部是直的，那说明虾入锅前已经死掉。
解读对小龙虾的三个质疑
喜欢臭水沟？
上海水产大学渔业学院成永旭教授认为，传言说越脏的地方小龙虾长得越好，是没有根据的。相反，小龙虾对生长环境有一定的要求，如果环境太脏，反而会影响它的生长。
小龙虾的摄食能力和繁殖能力非常强，对生长环境的要求很低。小龙虾属于杂食动物，主要吃动物类，小鱼、虾，浮游生物，底栖生物，藻类等都可以作为它的食物。重金属、油污并不是小龙虾的摄食对象，传言中所说为了加快小龙虾的生长速度，人为地向小龙虾生长的水域投放金属油、生活垃圾的方法并不可行。
天津创业环保公司下属污水处理厂李建华副厂长向记者证实，在污水处理过程中用小龙虾做“清洁剂”的技术闻所未闻。在污水处理过程中，污水中的重金属，主要是通过沉淀的方法清除。上海市环境科学研究院水环境研究所研究员张明旭认为，用小龙虾作为污水处理的工具是不太可能的，污水处理厂处理的污水太脏了，小龙虾不一定能存活。
有害生物？
由于小龙虾有在水面上下打洞穴居的习性，而且洞穴向下倾斜，深度在３０厘米左右，小龙虾的大量繁衍，可能对湖泊、水库、江、河堤坝安全造成威胁。蔡生力教授认为，小龙虾现在还属于一种有害的动物，１９９８年长江中下游遭受洪灾时，很多堤坝的险情都与小龙虾的破坏有关。
成永旭教授认为，近年人们对小龙虾的食用需求量增大，很多人意识到捕捞小龙虾的经济效益，捕捞量不断增加，自然减少了小龙虾的数量，从一定意义上说，对保护生态起到一定的作用。
引发恶疾？
中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所常正山解释说，小龙虾传染肺吸虫病需要满足几个条件，首先，受感染的猫科、犬科动物将含有肺吸虫虫卵的粪便排入水中，虫卵在水中孵化成毛蚴，毛蚴在川卷螺、拟钉螺等第一宿主体内发育成尾蚴，被排入水中的尾蚴进入小龙虾、大闸蟹、溪蟹等第二宿主体内，变成囊蚴，感染肺吸虫囊蚴的小龙虾如果在烹饪的过程中没有被彻底杀死，人食用这样的小龙虾就有可能感染肺吸虫病。目前上海市还没有发现与食用小龙虾直接有关的肺吸虫病病例。
常正山说，如果没有中间宿主，肺吸虫就没有条件传播，据调查，上海周边的水域是安全的。但是，上海市场上的小龙虾不仅仅来自上海周边，一部分小龙虾来自浙江、安徽、湖南、湖北等省，这些地区是肺吸虫病的流行区。他表示，由于这样的原因，食品卫生监督部门应该对小龙虾的质量进行监督管理，但检测量如此庞大，现实情况中的确不容易操作。
质疑声音
近期网上一篇文章说，小龙虾其实是“日本人培育出来的，目的是用来处理城市污水，而且是首道处理程序的重要环节。水越脏、重金属含量越高，小龙虾活得越滋润；水越干净，小龙虾倒是死得越快。后来，小龙虾被引进中国，据说，现在某些环保部门也在使用这种‘重金属清洁剂’……”
文章还提到“小龙虾生长环境越恶劣、越肮脏，它的生命力就越旺盛，一部分人工养殖者，为了让小龙虾长得又大又肥，缩短它的生长期，就用大皮管往池子里灌输铅、汞和生活垃圾，甚至还有金属油。经过小龙虾的不断吸收后，原本从皮管里输出的黑污污的垃圾，在池子里却变得越来越清净，而龙虾呢则是越来越肥硕。”
另外，关于“吃小龙虾容易染上肺吸虫病”的传闻也闹得沸沸扬扬。