当前位置:首页 > 好酒论坛

本站搜索:

酒评人带你一睹超二级宝马酒庄酒窖内的故事

2015-12-17 09:57:00来源:红酒世界网 作者:  我要评论

关键词: 宝马 酒窖 酒体 故事 香气
[提要]摘要:宝马酒庄总监托马斯·德胡思分享2014年份葡萄酒和稀少的2015年份白葡萄酒。德胡思带笔者到两个相邻的橡木桶旁,这两个橡木桶同样盛放着梅洛酿造的葡萄酒,酿造的原料梅洛葡萄产自同一地块,只是酿造工艺略有不同。

  摘要:宝马酒庄总监托马斯·德胡思分享2014年份葡萄酒和稀少的2015年份白葡萄酒。

  ABSTRACT:Thomas Duroux shares a look at the 2014 grand vin and the 2015 blend of the rare Palmer white.

  托马斯·德胡思(Thomas Duroux)酿造出非常伟大的葡萄酒,这并不难。尤其是被一座资金足够雄厚非常杰出的酒庄雇佣时,想酿造出一款平庸的葡萄酒确实很难。

  以上当然是笔者的玩笑,酿造出一款优质的葡萄酒确实是要付出很多艰辛的。德胡思通过自己不断地努力来保证酒庄的正常运转,避免每一处微小的错误。

酒评人带你一睹超二级宝马酒庄酒窖内的故事

  从2004年,德胡思进入宝马酒庄以来,确实带给酒庄令人瞩目的改变,尤其是面对邻居的竞争。宝马酒庄的邻居就是赫赫有名的波尔多一级名庄——玛歌酒庄(Chateau Margaux),虽然宝马和玛歌在风格上略有不同,宝马更加深邃,有棱角,玛歌更加优雅,带有飘逸的香气。抗衡强大的玛歌酒庄,可不是仅仅保障酒庄的正常运转就可以办到的。

  德胡思利用酒庄的每一分资源来提升酒庄酒款的质量,通过改变之前的工艺,通过不断的学习其他波尔多人的技艺。2014年份,宝马酒庄达到完全的生物动力法种植,德胡思通过不断的改良工艺,以期更少的二氧化硫添加量,并增添了光学分拣仪筛选葡萄,同时还有更多的技术改进细节。

酒评人带你一睹超二级宝马酒庄酒窖内的故事

  随着越来越多次的拜访,德胡思向我展现出更多宝马酒庄酒窖的秘密。这一次拜访,我们一起尝试了2014年份完全没有使用二氧化硫处理的梅洛葡萄酿造的葡萄酒,它多汁而充满果香,收口时明显的感受到一些氧化气息,而传统上使用二氧化硫的葡萄酒香气会更加封闭,结构感会更加凸显。

  德胡思这样点评氧化作用:“一开始的理念并不是追求完全的无硫酿造,而是我们想看看在保持酒体稳定、果香纯粹的基础上,最低的用硫量在哪里”。

  德胡思带笔者到两个相邻的橡木桶旁,这两个橡木桶同样盛放着梅洛酿造的葡萄酒,酿造的原料梅洛葡萄产自同一地块,只是酿造工艺略有不同。第一桶里面的葡萄酒,颜色深邃,果香异常奔放,充满活力,而且带有浓郁的石墨味道。第二桶里的葡萄酒就显得不那么典型,胡椒、烟草香气更加明显,整体酒款的结构显得不那么平整,而略粗糙。显然第二桶是整串带梗发酵的。

  德胡思说:“确实,第二桶所用葡萄的采收略晚于第一桶,这样可以保证葡萄梗的成熟,同时这又造成葡萄果实的过度成熟,果梗的加入又平衡了过度成熟的浆果气息。这样的葡萄酒很有意思,没准在之后的某一年,某一地块的葡萄会完全带梗发酵”。宝马酒庄在不断通过努力寻求各方面的创新。

  另外还尝试了用密斯卡岱(Muscadelle)、露泽(Lauzet)、灰苏维翁(Sauvignon Gris)酿造的白葡萄酒,2015年份的白葡萄酒展现出更多的青柠、青无花果、猕猴桃、柑橘香气,这款酒在07年开始酿造,直到2010年才被官方推出。2015年的产量大概为80箱,发售给附近的酒店。

微信
初审编辑:
张龙

editor

大众网版权与免责声明

1、大众网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经大众网的书面许可,任何其他个人或组织均不得以任何形式将大众网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合;不得把其中任何形式的资讯散发给其他方,不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存;不得修改或再使用大众网的任何资源。若有意转载本站信息资料,必需取得大众网书面授权。
2、已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:大众网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
3、凡本网注明“来源:XXX(非大众网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
4、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请30日内进行。