鲁菜标准化领先八大菜系
2012-07-02 07:08:00 吴洪斌刘春蕾 来源： 大众日报 我要评论
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九转大肠 中国八大菜系 官府菜 葱烧海参 菜品 标准化工作 清汤鱼翅 舜耕山庄 烹饪协会 鲁菜标准
[提要] 记者从6月27日在济南举行的中国舜耕首届鲁菜文化艺术节开幕式上获悉,截至目前,我省已为20道鲁菜经典菜品制定标准,鲁菜在菜品创新方面已经领先八大菜系。葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠……在首届中国舜耕鲁菜文化艺术节开幕式现场,昔日经典的鲁菜菜品再次引来众人围观。
[提要] 记者从6月27日在济南举行的中国舜耕首届鲁菜文化艺术节开幕式上获悉,截至目前,我省已为20道鲁菜经典菜品制定标准,鲁菜在菜品创新方面已经领先八大菜系。葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠……在首届中国舜耕鲁菜文化艺术节开幕式现场,昔日经典的鲁菜菜品再次引来众人围观。
□吴洪斌 刘春蕾 报道
本报济南讯 记者从6月27日在济南举行的中国舜耕首届鲁菜文化艺术节开幕式上获悉,截至目前,我省已为20道鲁菜经典菜品制定标准,鲁菜在菜品创新方面已经领先八大菜系。
葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠……在首届中国舜耕鲁菜文化艺术节开幕式现场,昔日经典的鲁菜菜品再次引来众人围观。鲁菜位居中国八大菜系之首,用汤调味,选材精,做工细,是中国官府菜的代表。但是,近年来,许多老字号鲁菜馆逐渐衰落,鲁菜品质参差不齐,成为鲁菜发展的瓶颈。
据悉,从2009年起,经山东省质量技术监督局批准,山东省烹饪协会与舜耕山庄集团合作启动鲁菜标准化工作。舜耕山庄制定的《葱烧海参》、《清汤鱼翅》等20道《鲁菜标准》,已成为山东省地方标准。
中国舜耕首届鲁菜文化节由中国烹饪协会名厨专业委员会、山东省烹饪协会、舜耕山庄集团联合主办,共持续一个月,其间将举办中国八大菜系经典菜品交流、十省市烹饪餐饮业协会峰会、舜耕鲁菜馆三周年庆典、鲁菜标准化成果展等活动。
隋乔
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