混酿冷知识

　　在网络上检索混酿，大多是关于各产区混酿酒的品种、风格的。小编在这里介绍些冷一点的混酿趣事。

　　众所周知，混酿是为了增加酒香气的复杂性和调整酒的结构。红葡萄酒和白葡萄酒都可以由不同品种混酿而来。但有些地方为了创造更好的结合把红葡萄和白葡萄混和起来，比如北罗纳河的C te-R tie允许在辛辣的西拉（Syrah)中混入最多20%的维奥尼(Viognier）白葡萄。香槟也常将红白葡萄混合，但都采用白葡萄酒的酿造工艺，且需要快速榨汁，以免果皮影响了汁的颜色。

C te-R tie山坡非常陡峭，为了防止水土流失，当地居民在山坡上建筑石墙，葡萄种在石墙之间，很像中国的梯田。

　　混酿方法有的是代代相传的经典方法，有的则是为产出新的风味而创造的。澳大利亚不少酒庄改写了旧世界传统酿酒规则,他们将常见于波尔多的Cabernet Sauvignon和常见于罗纳河流域的Shiraz混在一起,又或者将主要酿贵腐酒的Semillon和酿白葡萄酒的Chardonnay混合。而美国人则采用本土自创的葡萄品种Zinfande与Syrah或者Petit Sirah混合,为葡萄酒带来更加优雅的风味。意大利酿酒师们将非本土品种Cabernet Sauvignon或Merlot加入个性极强的Sangiovese中,创造出名为Super Tuscans“超级托斯卡纳”的畅销酒种。这种变化使该类酒无法获得传统法规下的DOC(G)级别资格，但许多酒以酒质而言却是非常优良的，价格甚至比DOCG酒还要高。

Tignanello by Antinori (sangiovese & cabernet sauvignon)

　　混酿可以同年份的葡萄混合，也可以用不同年份的葡萄混合。年份混酿(Vintage Wine Blends)有简单的Cabernet Sauvignon-Merlot混酿，也有复杂得用13种葡萄混酿的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)。

Chateauneuf-du-Pape

　　非年份混酿(Non-vintage Blends)。香槟是法国最靠北的葡萄产区，气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，绝大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种。这种做法在波特酒和其他地区起泡酒中同样常见。