走进宋河 感悟一粒粮食到一滴美酒的“自然天成”

　　经历了2014“变革之年”洗礼的中国白酒，淡去了之前的花团锦簇、觥筹交错的繁华，呈现出“浮躁”、“焦急”、甚至“焦灼”的行业表情。面对未来，有人迷茫、有人担心、有人不知所措，当然也有人沉稳淡定。从14年秋季糖酒会开始筹备的“走进宋河之旅”以及“宋河”的名酒工厂之旅由于种种原因直到15年新年伊始才得以成行。《新食品》、糖酒快讯记者也才有机会感受“宋河”在面对变革时沉稳淡定的 “2014”和充满希望的“2015”。似乎于冥冥之中，上苍安排了一个契合的时间让我们见证“宋河”面对挑战的睿智坚定和瞻望未来的乐观从容。

　　地利“鹿邑”——宋河美酒天上来

　　河南省鹿邑县，因“老子”文明于世，从夏商到隋唐元明清，历代帝王朝拜于此，沐浴老子文化气息，体会道家之法。老子言：“道生一，一生二，二生三，三生万物”，“道”乃“夫莫之命（命令）而常自然”，因而“人法地，地法天，天法道，道法自然”。因道教文化底蕴的庇佑，鹿邑县在抗日战争时期历经枪零弹雨安然不到。如今，这座历史名城农业经济全面发展，作为一个典型的内陆农业大县，粮食生产已实现“十连增”，粮食总产值18.4亿斤，多次被评为“全国粮食生产先进县”。鹿邑县盛产小麦、玉米、高粱等作物，充足的日照和雨水以及富甲土壤，使得这里的农作物堪称酿酒绝佳原材料。且宋河酒厂所在地宋河镇地处中国白酒黄淮名酒带中心，毗邻酿酒名镇安徽亳州，酿酒条件可谓“天时地利人和”，严于品质的“宋河”人将道家文化的精髓全面应用于酒类产品生产以及销售的全过程。

经岁月洗礼的老君台

　　宋河总工程师李绍亮告诉我们，宋河酒在酿造过程中遵循“道法自然”的理念，讲究不添加，不造作，从制曲到发酵，从蒸馏到出酒，从勾兑到包装，遵循粮食自然发酵，自然成香，自然存储的发展过程，全过程完美地保留了粮食最本真的精华所在。在宋河人看来，“一粒粮食变成一粒美酒”是一个成仙悟道的自然过程，于“粮食”而言是生命的无限延续，于“酒”而言是聚粮食、水、空气之精华与一身,全然升华。

　　由此可见，宋河酒具有高品质白酒酿造生产的全部自然条件，正所谓“水土气气生”浑然天成。黄淮水域，鹿邑大地，中原气候自不必说，所谓“生”是指生物菌群，据悉宋河制曲车间有多达100间高温车间，所有曲种由大麦麸皮等制成，历经一个月高温发酵和三个月的自然发酵，保留了最自然的生物菌群，宋河“自然香”也由此而来。

老子养生拳嫡系传人

　　人和“老子”——宋河文化远流长

　　河南省地处中原，作为华夏文明的发源地，从尧舜禹到历朝历代，得中原者得天下。诞生于斯的宋河把博大雄宏的中原文化和老子道法自然的圆润智慧渗透进每一道酿酒工艺中，融合在每一滴宋河美酒中，演绎进化出深沉绵长的宋河文化，酿造出别具风情的宋河美酒，让世人于美酒中品出卓然的文化气味。

　　宋河文化之“和”——宋河即送“和”，自古中华讲究“和”为贵，知足常乐，以“不争”为国人大智慧。身处老子故里——鹿邑的宋河，身体老子文化的精髓。面对2014年行业下行的大形势，宠辱不惊、淡定从容，有为而不争。宋河总裁王祎杨用一句话表达了宋河的坚定：“白酒的激烈竞争不是这两年才有的，只要做好自己，相信市场会为我们验明正身。”这是实力底蕴基础上的客观笃定，是弄潮激浪中的强大自信。

　　宋河文化之“共赢”——“赢”是一种成王败寇的世俗价值体现，而“共赢”则是一种胸怀博大的道义追求，是一种和谐共进的精神享受，更是一种高于利益的文化境界。宋河人通过对产品品质的极致追求，极力打造厂家、商家、消费者的“共赢”， 让厂家赢在品质、让商家赢在成就、让消费者赢在享受。在“共赢”文化的引导下，宋河酒业以大爱情怀把自己化身为消费者，研究消费者的兴趣和需求，把自己化身为商家，研究广告传播和营销渠道。宋河认为只有真正把握了消费需求，才能生产出多变、新奇、符合不同消费需求的白酒。只有生产出具有高品质感观体验和优质消费体验的产品，才能为商家的销售提供有力的保障。只有让商家和消费者体验到宋河追求共赢的诚心，才能携力共进，才能在白酒行业的风云变幻中处变不惊。

　　宋河文化之“中国礼遇”——“不争而服人心，礼之大道”。宋河不熙熙求名，不攘攘逐利，只专心做好自己。以严谨苛刻的态度酿造美酒，用最本真的产品礼遇消费者，以宽容大度的情怀礼遇市场。顺应消费者需求、顺应市场需求、顺应商家需求，以开拓进取的精神，在市场的风云变幻中顺势而为，与消费者、与商家共赢共荣。水有善利万物之功而不争，宋河只用产品礼遇市场，打动人心。

老子最高礼遇

　　道法自然——首席酿酒大师解密宋河酿造工艺

　　宋河总工程师李绍亮作为河南省唯一一位国家级首席酿酒大师，此次悟道之旅亲自为广大媒体朋友解读了白酒的酿造工艺。李总工用消费者能听得懂的大白话为我们解读了白酒酿造过程的几大关键控制点。具体有：

　　制曲——众所周知，曲为酒之骨。宋河的单一制曲工艺最大程度保存了自然微生物菌群，本着曲为至上的原则，制曲过程中即使是在高达50多度的蒸房，也全部采用耗时费力的人工踩曲。同时，为保证酒品之优，在选择制曲原料上，也始终以品质为产品筛选的最高原则，严控发酵温度和时间，本着“不为争小利而失大道”的原则，所制大曲据说含天然活性微生物成分极佳。

　　蒸煮——宋河在酿酒的过程中，沿用的是老五甑传统工艺，坚持“人工制曲，量质摘酒，分级入库，陶罐及橡木桶年份窖藏”的理念，以保证酒体的整体风味与品质。所谓“老五甑”工艺是每个班组将粮食按比例分配成两个大茬，一个小茬，计三甑“粮茬”，加一甑“回茬”，一甑扔糟，共五甑。每次都是将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个1/3强的低醅，配入原料总量的各35％左右的新粮，得两个“大茬”。其余1/3弱的低醅，再加入约30％的新粮，得一个“小茬”。然后将上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回活”。而上次发酵完的“回活”，挖出蒸酒，为一甑“扔糟”。经过五次蒸煮，分别出酒，所产原酒风味独特，品质稳定。

　　发酵——宋河酒业目前拥有一万2千多条窖池，堪称河南之最。全部采取老窖泥池发酵，这些古窖池历经多年的微生物群落积淀、窖养，窖泥中微生物种群极为丰富，经其发酵窖藏的酒品香气四溢。既有单粮的窖香，又有多粮的丰富绵软。

　　存储——所谓“酒是陈的香”，宋河粮液的万吨钢铁储酒罐有自动控温体系，将温度恒定在一个较小波动范围内，加上宋河酿酒园区得天独厚的自然生态环境，为酒的储存提供了良好的外部结构。是一个不仅能“保酒、持酒”，还有助于酒体内微生物交换与进化的系统。除此之外，宋河还沿用了陶坛储酒、木桶储酒等多种储存方式，不同级别的基酒采用不同的存储方式，有效地促进了酒的自然老熟。

　　勾兑——对于勾兑，宋河总工李绍亮特别对消费者误解的“兑酒”做了权威解释。在消费者的认知概念当中，认为勾兑就是用酒精兑出所谓的白酒，这完全曲解了白酒的工艺流程。其实白酒勾兑是对白酒进行降度的过程，同时是酒体呈香出味的重要工艺流程。勾兑通俗的讲就是用不同基础酒的组合和调味，使酒体平衡，使之保持独有风格的专门技术。